原料配方
鴨(2～3千克)1隻
檟如果仁2克
精鹽26克
麵包30克
煮雞蛋(切成4半)2個
葡萄乾(去籽)10克
鮮香菜(切碎)10克
白糖10克
醋(米醋或果醋)35克
黑胡椒末4克
植物油18克
小豆蔻(帶皮)8粒
香芹菜籽末2克
大茴香2克
洋蔥(切碎)16克
大蒜(切碎)10克
鮮姜8克
野胡椒末2克
西紅柿(切碎)140克
青辣椒(鮮的)1根
紅辣椒末2克
印度脫白油35克
製作方法
1.把檟如果仁放入盆中，倒入熱水(500克)，浸泡15分鐘。
2.將鴨子清洗乾淨，用棉紙把腔內和外皮擦乾。將精鹽(15克)抹在鴨腔、鴨頭和鴨的表皮上待用。
3.鴨肝、鴨民、鴨砂囊剁碎待用。
4.把麵包切成1.3厘米見方的小丁。
5.把麵包丁、煮雞蛋、葡萄乾、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆內，用勺子混合均勻。
6.把豆蔻碾成末。
7.炒鍋內倒入植物油，用中火燒熱，待鍋中冒起薄煙時，放入香芹菜籽末，大茴香、洋蔥、大蒜、鮮姜和精鹽(6克)，翻炒7～8分鐘，使洋蔥變軟並呈黃褐色，注意不要把洋蔥炒糊炒焦。把剁碎的鴨雜放入翻炒均勻，然後放入豆蔻、切碎的西紅柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒，翻炒3分鐘，使鴨雜變成淡褐色。
8.把鍋中的東西全部倒入5的盆中，混合均勻再把檟如果仁放在竹簍中控乾，然後切成細絲，撒在5的盆中。混合均勻後裝入鴨腔，開口處用粗線縫好。
9.用鐵釺在鴨的表皮每隔2.5厘米刺一針。把鴨的雙翅捆在一起。
10.預先把烤箱的溫度升到235℃，在烤盤中支起金屬網，把鴨子側放在上面，置入烤箱中段。烤足10分鐘後，把鴨子翻個兒再烤10分鐘，然後把烤箱的溫度降到175℃，讓鴨胸朝上並經常往上淋印度脫白油，烤1小時40分鐘為宜。
11.用刀尖扎一下鴨身，如果滲出澄黃的汁液，說明已烤熟，如果汁是粉紅色的，則需要再烤5～10分鐘。
12.把鴨盛入預熱過的大盤中，切成塊即可食用。
