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醃臘肉
醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹...
菜品特色 做法 營養價值 技術要求 防腐敗措施 -
乾醃法
食品醃製方法一般分為乾醃法、濕醃法、乾醃濕醃混合法和注射法。 乾醃法是利用乾鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲現象，而後層堆在醃製容器丙，各層間...
醃製方法分類 乾醃製品質量說明 乾醃法危害分析 乾醃和濕醃對清醬肉理化及感官特性的影響 -
醃茶
一種作茶食用的茶，又名菜茶。醃茶色黃綠勻潤、略有清香、微酸，無苦澀味和其它異雜味。食用時切碎，加佐料辣椒油、生薑、鹽、醋等調作涼拌菜。製作方法是在高燥處...
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醃羊肉
醃羊肉，指的是在製作羊肉菜餚的時候對羊肉肉質的一種處理。
主料 調料 類別 口味 食物做法 -
醃芭樂
醃芭樂製法，先將芭樂以熱水略燙過備用準備1盆水，置入黃粉與鹽拌勻。將芭樂浸入水中，並以手慢慢搓洗芭樂，待芭樂不會浮起，也不會沉到水底，表示已經入味，即可食可。
原料/調料 製作流程 -
醃酸菜
醃漬是一門很古老的食品保藏方法，其目的是為了防止食品腐敗變質，延長食品的食用期，在不同地區，會有不同的醃漬方法，南方因為天氣太熱，一般都會用鹽搓過再醃製...
美食原料 美食做法 美食貼士 美食營養 美食挑選 -
醬醃味
醬醃味，取材有冬菜、芽菜、榨菜、醃雪裡蕻、梅乾菜、菜乾等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。
介紹 取材 運用 調製注意 -
爛醃齏煮豆腐
美食
爛醃齏煮豆腐 做法 -
醃臘魚排骨
7、將殺好的魚不要清洗，表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。 8、再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角。 12、排骨、豬肉、雞腿不用清...
原 料 特 色 操 作 貼士 -
陝北醃酸白菜
醃製酸白菜，一般都是在十一月下旬到十二月中上旬的時候。與中國其它地方醃製酸菜有異曲同工之妙。其中甘泉城鄉婦女都醃得 一手好酸白菜，醃就的酸菜，金黃透亮，...
文化背景 醃製方法
