簡介
餅乾從廣義上來看，應屬於方便食品中焙烤製品類，不過由於發展迅速，已單獨形成了工業性大規模生產。由於工藝技術及設備的，新型產品不斷湧現。這裡的南瓜餅乾顧名思義是在構成餅乾主要原料麵粉中用一部份南瓜來代替，具體配方問題要經試驗才能確定。“北瓜”大多屬於半野生植物，人工少有栽培。由於它的產量低，又沒有西瓜的甜美、冬瓜的清香以及南瓜的高產量，因此，人們不太認識它。北瓜比較像南瓜但較小，又稱桃南瓜。因其皮色紅黃似金，故又稱金瓜。北瓜性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效，我國民間常用來治哮喘。
療效
“北瓜”大多屬於半野生植物，人工少有栽培。由於它的產量低，又沒有西瓜的甜美、冬瓜的清香以及南瓜的高產量，因此，人們不太認識它。北瓜比較像南瓜但較小，又稱桃南瓜。因其皮色紅黃似金，故又稱金瓜。北瓜性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效，我國民間常用來治哮喘。
製作方法
烤爐製作
1、原料處理：採用老熟南瓜去皮去心去籽，切碎打成漿，經加熱濃縮，呈麵團狀備用。但南瓜粉或是南瓜加到麵粉中不能太多，否則影響餅乾質量，初步考慮用10－20%來代替麵粉。2、麵團調製：將各種原料按？要求配合好。然後在和面機中進行調製。這是餅乾生產最關鍵的一道工序對成型操作和成品質量有重要影響。就以輥印甜酥性餅乾生產流程調粉的構成為例：一方面是由麵粉、南瓜粉（或南瓜醬）、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、澱粉糖漿構成；一方面是由小蘇打，碳酸氫銨、食鹽、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和機中進行調製。
3、麵團進入成型機輥筒壓成面片。
4、輥印成型：在成型機衝壓成型。
5、烘烤：成型以後的餅坯，移入烤爐。近年來已套用遠紅外線烘烤，經過高溫短時間加熱以後產生一連串化學、物理、生物性的變化。這一系列變化使生坯變成烘熟的具有多孔性海綿狀結構的成品並且體積變大，顏色變深，並產生一種令人愉快的香味。烘烤最高溫度180－200攝氏度。
6、冷卻：餅乾剛出爐時表面溫度可達180攝氏度，中心溫度約110攝氏度左右，必須冷卻到38－40攝氏度左右才能包裝。
7、整理，包裝，入庫。
微波爐製作
製作小南瓜餅乾所需原料：黃油30克、糖粉15克、南瓜泥30克、低筋麵粉50克、玉米澱粉20克、鹽1/8小匙，南瓜皮少許。
現在先把南瓜用微波爐給它加熱制熟，南瓜可以用微波爐弄可以用鍋蒸一下。我們今天採取的辦法比較簡單一點，用微波爐給它打熟就可以了。
用微波爐打熟南瓜簡單快捷，而且水分含量低。比較適合簡單加工南瓜時使用。弄熟的南瓜稍微晾涼後再做下一步處理。
現在把南瓜泥放在口袋裡給壓碎，這步用手壓就可以了。
為了使南瓜熟後更鬆軟、細膩，入微波爐前最好用保鮮膜包好，塵土沒有這么做，所以我們的南瓜還需要過篩。過篩會濾除南瓜肉中的大部分粗纖維，所以要注意生南瓜和熟南瓜泥的分量會有一定的差別，南瓜不要準備少嘍。趁這個時間我們把黃油放入略有溫度的烤箱內進行軟化。然後將剛才切下的南瓜皮切成長3毫米、厚2毫米的小塊，留做南瓜蒂用。
黃油加糖粉打發,糖粉分兩次加入.
使用糖粉可以使餅乾的口感更細膩，並且防止烤制時餅乾過分膨脹變形。由於黃油已經軟化，所以非常好打。用電動打蛋器中速檔，不停地攪打，直到黃油體積變大、顏色變淺、提起打蛋器攪拌頭上的黃油稜角呈羽毛狀。
打發好的黃油加入我們剛才過篩完的南瓜泥，過篩完的南瓜泥比較細膩.給它拌均勻。然後加入我們事先準備好的低筋麵粉。
加入玉米澱粉、鹽，攪拌均勻。所有粉類材料都事先過篩，濾去麵粉中的雜質和結塊，使餅乾的口感更細膩。當所有材料基本成團時，將材料取出，倒到操作台上。
然後我們把醒好的麵團拿出來.擀成長條形,用手擀就可以了.弄好的麵團我們分成8等份.然後我們揪下來.
麵團的也可根據自己的喜好而定，但是不要太小，否則不好造型。
然後每個麵團給它弄圓。團好的南瓜團之後我們再給它按一下，按成南瓜的形狀。然後再用扦子給它按出南瓜的印子。我們事先留好的南瓜皮安上去。好了一個小南瓜就做好了。
做南瓜印記時要注意紋路要壓的深一些，因為餅乾烤制時會有一些膨脹，太淺了紋路就會完全長平，變成普通的圓餅乾了。趁著個時間我們將烤箱預熱吧。
我們現在把烤箱預熱160度。南瓜餅乾已經做好了,我們把它放入墊入油紙的烤盤裡。我們把裝好盤的南瓜放入烤箱裡，放入烤箱的中層，大概有15分鐘左右我們就好了。
烘焙條件：160度，烤箱中層，上下火，烤制15分鐘，當餅乾表面變乾、底部上色就可以拿出來了。
15分鐘到了，我們的南瓜餅乾要熟了，我們看看吧。好了，已經好了。
南瓜餅乾烤好了，我們將它們擺入盤中。這款餅乾表皮酥脆，裡面是軟軟的軟心，放到第二天整個餅乾都會變軟，同樣非常好吃。
