生物介紹
加拿大象拔蚌是一種獨特的海鮮佳肴，采撈自加拿大太平洋沿岸冷洌，純淨的水域。
中文以形取名，稱為“象拔蚌”，因為它有一條長長的虹吸管或頸項，從一個龐大橢圓形貝殼中伸出來。它在北美被稱為geoduck (gooy-duck)， 源自華盛頓州尼斯括利(Nisqually)原住民的字gwe-duk，意思是“挖深”。象拔蚌是世界上存活最久，體積最大的洞穴類蛤蜊。它能夠將自己埋在海底深達一米。
加拿大象拔蚌是由潛水員逐一個別采捕的。潛水員使用一種稱為“刺槍”的定向噴水槍，鬆開象拔蚌周圍的泥層，以便將蚌只小心地從泥沙中取出，而仍能保持其最佳狀態。
捕撈管理
加拿大象拔蚌采捕區域象拔蚌存量的監控是以1.2至1.8%的保守采捕率為目標，意即加拿大漁業海洋部(DFO)的漁業管理員和科學家，每年都會儘量將該年的總采捕量限制於原本生物量（原本數量）的1.2%至1.8%。采捕率訂得這么低的原因是基於象拔蚌悠長的壽命。而其天然的死亡率及幼蚌的增添率亦偏低。有監於此，DFO因而採取保守的措施，為要維持該漁業的持續前景。這個目標采捕率是根據各個電腦模式對不同的漁業策略的測試，並集合有關象拔蚌的生長，死亡率，增添率，豐收預測，采捕方法等資料而制定。
此行漁業另一個保障其持續前景的特點，是所採取的低衝擊采捕方法，利用高壓水管將象拔蚌周圍的沙土液化。這種采捕技術效率極高，而且極少或幾乎沒有順帶捕獲物。象拔蚌漁業唯一的順帶捕獲物是已經包括在水底采捕業協會執照之內的馬蛤。在加拿大西岸還無針對馬哈的漁業，因此馬蛤的捕獲純粹是漁人采捕象拔蚌時的附帶捕獲。現時馬蛤的捕獲量占象拔蚌捕獲量的1-3%。
象拔蚌生物量中規限不能采捕的那部分可以說是此漁業對將來的保險，其中包括在海洋深度60呎以下的象拔蚌（在深達330呎或更深的深度都曾發現過象拔蚌）。象拔蚌漁業與DFO多年來經已保留許多區域作為象拔蚌禁區，不允許商業性的采捕，禁區範圍包括三個長期研究區，若干其他動物的敏感棲息地帶，以及天然公園與大學研究禁區。
科學調查
卑詩省出產一類象拔蚌，Panopea abrupta及兩類馬馬蛤，Tresus nuttallii（太平洋張嘴蛤）和T.capax（肥胖張嘴蛤）。潛水員在水底就憑這三種蚌類的“蹤跡”（虹吸管顯而易見的頂端或縮回虹吸管時在沙上所留下的凹紋）而把它們辨別出來。專業象拔蚌采捕員都善於解讀這些蹤跡，在高能見度的情況下憑肉眼辨識，在零能見度的情況下則憑感覺。
卑詩省，華盛頓州和阿拉斯加東南部都有商業采捕象拔蚌的漁業。華盛頓州與卑詩省一帶的象拔蚌養殖場也日漸興盛。
全世界還有若干其他的Panopea蚌類，包括日本和韓國的Panopea japonica，紐西蘭的Panopea zelandica和 P. smitha，南美洲（亞根廷和智利）的Panopea abbreviate以及墨西哥的Panopea globosa。紐西蘭的Panopea zelandica象拔蚌備備有詳細的生物學資料。Panopea zelandica的體積比太平洋象拔蚌小，最高體重可達1.3磅，聞說密度比abrupta為低。
在巴哈墨西哥所采捕的象拔蚌有兩類，包括大部分來自巴哈海灣一帶的Panopea globosa（來自太平洋那邊的數目有限）；而Panopea abrupta則只來自太平洋那邊。太平洋那邊發現大量可供商業性采捕的Panopea abrupta，大大地擴展了這行漁業。
生物學特徵
象拔蚌與馬蛤都是雙殼貝類，特徵是以樞紐連線起來的兩邊貝殼。雙殼貝類包括具商業價值的蚌類，蚝類，貽貝及干貝。象拔蚌屬於世上存活最久的生物之一。許多蚌類的年齡都可以從貝殼上的年輪估計出來，類似樹幹的年輪。由1993至2006年，水底采捕業協會與漁業海洋部的研究員在卑詩省沿岸所進行的測量中蒐集了大約26,000隻象拔蚌。這項研究發現了世界上至今最年老的象拔蚌，就是沙咯特群島西岸塔素海峽一隻168歲的象拔蚌。馬蛤的平均年歲則可到20歲或以上。
象拔蚌與馬蛤屬於最龐大的雙殼貝類。象拔蚌是世界上體積最龐大的潮間帶蚌類，平均重量大約是1公斤(2.2磅)，貝殼的長度約為195毫米(7.75吋)。龐大的象拔蚌的重量紀錄可達4.5公斤(10磅)，傳聞行業中有漁人還見過體積更大的。
研究
水底采捕業協會象拔蚌和馬蛤研究概況
水底采捕業協會積極參與象拔蚌和馬蛤的研究。水底采捕業協會的成員明白政府機構沒有充足的人力物力及設備以進行能夠保證安全而具持續性前景的漁業所需要的研究。因此，水底采捕業協會及其顧問所設計及進行的研究，都是與加拿大漁業海洋部和卑詩省原住民部門攜手合作的。
以下是水底采捕業協會所參與的一些計畫的例子：
象拔蚌與馬蛤產量密度測量（漁量估計）
研究之歷史：
水底采捕業協會從1994年就已經積極對對象拔蚌的產域進行探測。象拔蚌產量密度測量是由加拿大漁業海洋部，水底采捕業協會和卑詩省原住民部門合力發展的。由1995年春季起水底采捕業協會就已經聘任一名生物學家顧問，負責統籌由水底采捕業協會所資助的研究。自此水底采捕業協會便與卑詩省若干原住民部族建立了良好的工作關係，而且資助加拿大漁業海洋部聘任了多位其他契約員工。
從事測量的潛水員配對工作，點算在象拔蚌產域內海床上隨意放置的橫切線（測深索錘條）每邊一米內的象拔蚌的數目，並將觀察所得的數據記錄在夾在測量尺上的防水紙張上。
測量目的：
每一項測量都有三個主要的目的：
估計測量海域的象拔蚌的漁量密度。證實並確定在測量海域內各產域（象拔蚌之棲息地）之界線。確定來自每一個測量海域內之象拔蚌樣本之生物特徵（例如年齡結構，增添及死亡率，平均重量）。
測量所得的資料經由漁業海洋部，水底采捕業協會和原住民部門的人員分析及審核後，再用以決定采捕限額（能維持漁業持續性前景的象拔蚌采捕數目）。
長期研究區
在1990至1992年間曾成立了三個研究區，兩個在溫哥華島的內海，一個溫哥華島的西岸。這三個研究區都是商業漁獵禁區，正在進行為期8-10年的監察，以確定象拔蚌漁量的密度及體積（年齡結構）在有采捕及無采捕的區域內之變化。這些研究區在水底設有永久標記，以便每年作重新探測。這些計畫為生長率，死亡率，天然與人工增殖（人工播殖），密度以及象拔蚌之質素與采捕效率提供資料。
納乃磨市加拿大漁業海洋部的Alan Campbell 博士是這些長期研究區的負責人。水底采捕業協會，包括協會生物學家Grant Dovey和經驗豐富的潛水員，在與Allan Campbell合作之下，進行需的測量並維持研究區的運作。
其他象拔蚌與馬蛤研究
水底采捕業協會也為加拿大漁業海洋部提供其他研究計畫的經費，例如對象拔蚌疾病及遺傳基因DNA的研究。水底采捕業協會工作人員也曾參與水底音響基質製圖測量（利用音響勘測海底的基質）。未來的研究會繼續探查象拔蚌和馬蛤的產量。水底采捕業協會致力於為未來維持一個有持續性前景的漁業。
與漁業海洋部和原住民的合作
每一項象拔蚌或馬蛤密度測量都是由水底采捕業協會的船隻，潛水員和生物學家，連同各原住民群體或獨立的生物學家和具備象拔蚌測量經驗的潛水員合力完成。與水底采捕業協會保持積極工作關係的原住民漁業研究組織包括海達乖夷（沙咯特女王群島）的海達達漁業，中部海岸克林圖的克塔素漁業，以中部海岸的貝拉貝拉為基地的黑素克漁業以及以溫哥華島東北部附近阿勒特海灣為基地的夸庫爾區漁業委員會。
質量管理和實施
水底采捕業協會非常關注買家是否只購買“經批核供市場出售”的產品，以保障象拔蚌和馬蛤的食用安全與質素。購買和銷售“非法”的象拔蚌和馬蛤對合法的采捕者來說是不公平的，而對消費者也有可能引致健康危機，更嚴重違反了聯邦與省政府的法例。在協力合作之下，我們可以確保惟有“經批核供市場出售”的產品才能夠進入市場，從而避免出現嚴重的問題。
采捕後的商用象拔蚌和馬蛤，直至運送聯邦政府註冊的貝類海產機構之前，必須馬上包裝進每隻最重不超過5磅（空箱的重量）的“箱子”里。箱子和箱子分隔物都必須清潔衛生而且必須用經核准的材料造成。用以裝載“經批核供市場出售” 由水底采捕業協會成員采捕的野生象拔蚌和馬蛤的箱子，都是由水底采捕業協會所提供（南岸區域用橙色而北岸區域則用綠色）。水底采捕業協會的箱子和箱子分隔物都是用經加拿大食物檢查局所核准的材料製造。
所有象拔蚌和馬蛤在捕獲上岸時就經由水底采捕業協會所資助的獨立觀察員核實其重量。所有商用捕獲的象拔蚌都必須記錄在經加拿大漁業海洋局DFO所核准的象拔蚌與馬蛤采捕核實紀錄冊內。複製自記錄冊內填寫適當的副本必須連同漁產一起送至聯邦政府註冊的貝類海產機構。所有商用捕獲的象拔蚌和馬蛤都必須先經過聯邦政府註冊的貝類海產機構才可以發放出去供銷或銷售。在商用捕獲的象拔蚌被送至註冊貝類海產機構之前，每一個核准的箱子都必須附上標籤。
這些防水標籤都必須以防水墨水寫明以下的資料：
漁船的名稱；執照標籤號碼；漁船註冊號碼(CFV#)；采捕日期；區域，分區與象拔蚌管理區；捕獲地點，以及漁產的常用名稱，例如“象拔蚌”或“馬蛤”。
所有離開註冊貝類海產機構的貝類海產都必須附有包括以下資料的標籤：
漁產的常用名稱，例如“鮮活象拔蚌”；淨重；加工公司/機構名稱；采捕日期；采捕地點。
若漁產被賣給供銷商，則供銷商可把加工公司/機構的標籤換上自己的標籤，但該標籤仍須含有與加工公司/機構相同的資料。在這情形下，加工公司/機構的名稱應改成“供銷商”並需填上供銷商的名稱。加工公司/機構與供銷商皆必須保存漁產來源的記錄。
所有這些資料都可以用來將產品從消費者追溯至采捕的正確時間與地點，並且可與商用漁獲核實資料查對，以確定漁產是否合法捕獲並經批核供市場出售。 鮮活象拔蚌通常都是包裝在發泡膠箱子內，並用濕度適當的食品分隔紙和保冷包小心加工保護以保持產品的質素和新鮮。一旦送達零售店鋪或餐廳，便可以將鮮活的象拔蚌放囘清淨的鹹水中陳列或出售。
營養分析
加拿大象拔蚌既美味可口又營養豐富！蚌肉飽含維持人體健康所必需的營養成份。象拔蚌含有極豐富的蛋白質之餘，其脂肪和膽固醇含量又比其他蛋白質食物為低，而且鐵質豐富。
營養成份
每100克（3.5盎司）未經煮熟的蚌肉含有
| 卡路里（卡） | 80 |
| 脂肪總含量（克） | 0.5 |
| 飽和脂肪（克） | 0.2 |
| 蛋白質（克） | 17.0 |
| 膽固醇 (毫克） | 30.0 |
| 鐵（毫克） | 44.0 |
| 鈉（毫克） | 300 |
| 鈣（毫克） | 78.0 |
