椒麻涼拌象拔蚌

"(50克) 4、將象拔蚌切片(每片0.5毫米) 。 (10克)

用料

主料：加拿大象拔蚌1隻 配料：莧茜25克 刁草1棵 日本蟹子5克 薑片1片 香蔥60克 蕃茄1個調料：上湯100毫升 白米醋25毫升 花椒粉0.2克 葡萄籽油7.5毫升 雞粉2克 花椒油2.5毫升 鹽1克 糖3克

做法

1、去殼、去皮、洗淨、象拔蚌處理後(將象拔蚌用冷 水浸15分鐘)拿 出象拔蚌備用。
2、將洋蔥和莧茜用熱水加2克雞粉灼熱10秒後，再將 其放入冰水中過冷，備用。
3、用攪拌器將上湯和灼煮好的香蔥 (50克) ，及莞 茜打成茸狀，再加入調味料：花椒粉、白米醋、葡 萄籽油和花椒油至拌好成汁。
4、將象拔蚌切片(每片0.5毫米) 。
5、用姜, 香蔥 (10克), 鹽、熱水起鑊及至水沸騰 後熄火。
6、再將鑊離爐火使水溫降低至75度後加入象拔蚌片， 待其浸熟後(約10秒)再撈起來並放入冰水中浸15 秒，撈起隔水備用。
7、先將拌好的椒麻汁放入冰櫃內，冷卻其溫度至約 攝氏2 - 5度。
8、將切成0.5毫米蕃茄片放在碟中；再將已灼熟之象 拔蚌片放在蕃茄上, 將椒麻汁伴上碟。
9、最後在蚌片上放上一少片刁草和蟹子。