象拔蚌刺身
象拔蚌刺身象拔蚌刺身原料
·象拔蚌一隻
·日本青芥辣
·日本萬字醬油或生抽
·冰塊
·檸檬·醫用酒精
主料：象拔蚌
香料：鮮檸檬
調味料：日本青芥辣 日本萬字醬油或生抽
工具準備：刀 砧板醫用酒精
種類：晚飯
風味/料理：中餐
準備時間：時10分鐘
烹製時間：時10分鐘
象拔蚌刺身作法
象拔蚌刺身1、做刺身之前，我們首先要準備好冰塊，拿自家冰櫃里的冰盒凍冰塊即可。冰塊稍微多一些，如果家裡冰盒少的話可以提前幾天分次凍。然後需要醫用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。
2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好（文後連結有詳細的象拔蚌加工方法）。將適量的醫用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜餚，一定要注意食品衛生。火滅火，用刀稍微刮一下砧板，然後用清水清洗乾淨。
3、將初加工好並洗淨的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。
4、如果打開的蚌身裡面還殘留著一些細沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子準備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片。然後將準備好的冰塊放入一個保鮮袋中，鋪平，接著用一條幹且略厚的毛巾裹住保鮮袋，用手抓住毛巾兩頭放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我們需要冰碎。當然，如果家裡有打冰機的話，一切就簡單多了。
5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然後再準備一些冰碎放入一個大碗中。
6、下面就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。
7、蚌身依次片好後，片蚌的尾部時，你會發現刀下落後會有與片蚌身時不一樣的感覺，嗯，是的，蚌尾的肉質纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點，而且這部位的肉一幫情況下用來煲粥用，就不生吃了，但並不是會所這部位的肉是不能生吃的。
8、象拔蚌全部片後並且擺盤完畢後，你會感覺到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實在是太爽了。那還等什麼？開撮吧。
小貼士
購買象拔蚌建議去大型的海鮮市場，北京推薦東郊批發市場和京深海鮮市場。如果沒有日本萬字醬油，選擇生抽推薦海天生抽王。
鮮活的象拔蚌片成片後會呈微微捲曲狀，如果是死的根本不會有捲曲感。這也是我們去外面吃象拔蚌來辨別象拔蚌優劣的一個小竅門。
