相關詞條
-
剞
剞是一個中文漢字，念做jī，基本釋義是雕刻用的曲刀；雕版，刻書。常用詞語為剞閭、剞劂氏、剞劂、剞氏等。
基本信息 釋義 古籍解釋 相關詞語 烹飪技巧刀法 -
剞刀
剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是採用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調後，可使原料捲曲成各種形狀，如麥穗、菊花、玉蘭...
-
剞卷酥鱔
菜譜剞卷酥鱔的特點為鱔魚酥焦、魷魚嫩脆、酥甜適中、色澤紅亮、飲譽中原。
名稱 相關解釋 -
剞劂氏
剞劂氏，拼音jī jué shì，指刻板印書的經營人。
-
上海菜
滬菜 即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持...
概述 滬菜-歷史 滬菜特色 菜系 背景 -
大連老菜館（上海路店）
大連老菜館上海路店，位於上海路51號，是一家主做各色海鮮的餐廳。特色服務：是老字號，可以刷卡，有包廂，有停車位，提供線上選單。
餐館類型 餐館簡介 推薦菜 地址 -
送文暢師北游
12。先生閟窮巷13，未得窮剞劂14。又聞識大道15，何路補剠刖16？出其囊中文，滿聽實清越17。謂僧當少安，草序頗排訐18。上論古之初19，所以...：「或雲『剞』作『剖』，字見傅毅《琴賦》。當考。」王元啟云：「傅毅《琴賦...
詩詞原文 注釋譯文 詩詞賞析 名家點評 作者簡介 -
刀工
、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕平時我們用上的最多是切、削、剁，今天...鬆軟的就要比質地堅硬的粗一些。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著纖維...拉切刀技處理。這種刀技作功時，將刀對準被切的原料上由左前方向右後方拉刀...
刀工的作用 刀工的基本要求 操作方法 圖書 -
刀工[切菜的技術]
、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕平時我們用上的最多是切、削、剁，今天...鬆軟的就要比質地堅硬的粗一些。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著纖維...拉切刀技處理。這種刀技作功時，將刀對準被切的原料上由左前方向右後方拉刀...
刀工的作用 刀工的基本要求 操作方法 圖書 -
刀法
烹飪刀法依據刀與原料的接觸角度,分為平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他...：魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。切法實例：①在魷魚上縱向切入切口...：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格子狀，適當地切成塊...
篆刻刀法 武術刀法 烹飪刀法
