所需食材
糯米，雞湯
製作方法
選用上等糯米，先用開水浸泡，待其穀子(米粒核心部位)發軟，能掐動，便用竹籮或簸箕撈起來，用大量冷水沖，洗清米粒外圍，防止互相粘連。等水分瀝乾，便可下鍋炒作。
注意事項
關鍵在於兩點：其一，開水浸泡時間不能太長，也不能太短。時間長了，把米粒全部泡化了，成了一個粑，只好磨成糯米澱粉了；時間短了，米穀子未軟，炒出來吃不動。其二，鍋下的火力要恰到好處，火大了，把米炒焦了，吃起來有煳味；火小了，炒出來發僵吃不動。炒作最好用大鐵鍋，以竹子枝丫紮成掃帚形狀，便於米粒翻動。鍋里放入菜油，油熱後下米，在大火的威力下，眾多米粒在鍋中競相跳動、蹦高，宛如一場精彩的比賽，令人目不暇接且油香撲鼻。為了保證“比賽”秩序，每次下鍋米量大約在二至三兩(常用壽碗半碗)，視鍋的大小而定。
歷史文化
清人袁枚在《隨園食單》中說：“雞功最巨，諸菜賴之”。老母雞湯泡炒米的濃濃香味，就是炒米與老母雞天作般的融合。燉煨的老母雞必定是當地的“本雞”。據說，過去家境殷實的人家最多時是用三隻這樣的老母雞一起燉煨，圖的是湯汁更加鮮濃；當然，還有增加雞腿數量一說。這種用三隻老母雞燉煨而成的老湯，在更多的時候也不是一次性用的，往往要在吃的時候再兌一點開水，以應付大量的春節來客。
