基本信息
剁椒熗拌三絲菜系 家常菜譜
主料 根莖
做法 拌
味型 麻辣
成菜 冷盤
原料
胡蘿蔔1根青筍1根乾木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）
做法
1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃製10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝乾後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為醃製青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。
3）鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它冷盤食用。
貼士：
用香油炸花椒，再用來拌冷盤用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那么麻而已。
花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那么做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的冷盤。夏天拌冷盤，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。
涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裡會有餘味。這時，吃些鳳梨，會有所改善。
