刺嫩芽燒鯽魚

刺嫩芽燒鯽魚，菜名，是以鯽魚、刺嫩芽為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

菜譜名稱

刺嫩芽燒鯽魚

美食簡介

鯽魚含有豐富的優質蛋白質和豐富的鈣、磷、鐵、維生素(A、B)等。刺嫩芽含有豐富的胡蘿蔔素、維生素（B2、C）等，並富含纖維素。此款菜餚可為孕婦提供豐富的優質蛋白質、鐵、鈣、維生素（B2、C、 A、D)等，同時有防治便秘的作用，對孕婦、胎兒均十分有益，是孕婦在妊娠中期的一道美味菜餚。

烹製材料

鯽魚2條，刺嫩芽100克，熟五花肉50克，料酒、蔥段、薑片、醬油各15克，精鹽2克，味素、醋各1克，植物油800克，濕澱粉10克，湯500克。

烹製工藝

1、將熟五花肉切成片，刺嫩芽洗淨，鯽魚兩面刮上十字花刀，下入七成熱植物油中炸透撈出。炒鍋內留油25克，下入蔥段、薑片熗香，下入肉片煸炒。
2、加入料酒、醬油、湯，下入炸好的鯽魚，加入精鹽、醋燒透入味。
3、下入刺嫩芽略燒至熟，加入味素，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

廚師貼士

1、魚刮刀深至魚骨。
2、炸制時用大火。
3、燒制時用小火。