滇池凍鯽魚

滇池凍鯽魚中的主要成分之一鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

原料準備

主料：鯽魚 800克
調料：鹽7克 味素2克胡椒 2克草豆蔻 1克 八角2克 花椒3克 姜10克香菜 10克醬油20克 大蒜5克花生油 30克各適量

製作工藝

1.鮮活鯽魚刮鱗,去內臟,掏鰓,清洗乾淨；大蒜去皮搗碎成蒜泥。
2.炒鍋上火,熱鍋注入花生油,四至五成熱油溫時,放入魚煎片刻,放入清水500克,燒沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分鐘,起鍋前揀出草豆蔻,大料,花椒,姜塊,對入精鹽,味素.
3.用湯盤一個,放入兩條魚,澆上魚湯,自然放涼成凍.魚頭相望,如在滇池中遊戲,香菜撿淨,放在盤邊,如同水草.
4.用甜醬油調蒜泥,裝小碟作蘸汁隨魚一同上桌.