冰葫蘆

冰葫蘆，又稱“水晶冰葫蘆”，是江蘇省常熟地區的傳統名小吃。用麵粉、米粉作外殼，白糖、豬板油為餡，入鍋炸熟，撒上綿白糖。外觀如冰霜潔白，形似葫蘆，故名，有香酥甜肥之特點，系山景園60餘年前創製之筵席名點，被列入《中國小吃一——江蘇風味》。

基本信息

• 中文名：冰葫蘆
• 外文名：Ice block
• 主要食材：麵粉、米粉作外殼，白糖、豬板油為餡
• 分類：傳統小吃

簡介

冰葫蘆

在常熟的宴會上，有時會吃到一種叫冰葫蘆的甜食。雖叫冰葫蘆，但不是用山楂做的那種，而是一種用麵粉炸的地方小吃。這種傳統小吃看起來樸實無華，賣相一般，卻非常好吃，常熟名菜館王四酒家和山景園所做的這道甜點菜，還是招牌菜之一，十分受歡迎。有的常熟市民也會做，但會做的市民比以前少了。

做法

先用豬油去膜，最好用糖醃幾天，然後放入桂花糖，將豬油和糖搗成糊。桂花糖也可以用玫瑰醬，桔皮醬等替代，但要顏色淡一點的醬比較好，顏色深的藍莓醬就不太合適了。搗好後，從桂花糖豬油取一個小球，蘸上面糊，放六七成熱的油鍋里炸，炸至面球浮起，撈出，略涼一下；這時油鍋里的油在繼續加溫，待油到九成熱時，將所有的面球一次性放進去，一炸即撈出。裝盆，灑上細的白糖粉，就可以上桌來。麵糊要發酵的好，炸出來比較松。

冰葫蘆

此甜點又香又甜，鬆軟略脆，吃口肥美。常熟大廚在做糖葫蘆時，是將碗端在鍋上面，豬油球蘸麵糊放入鍋時，拖出一條麵粉的“柄”，手法非常考究，炸好後，就像一個有柄的果子，放在碗裡很是好看。