原料/調料
配料：
冰糖元蹄豬蹄膀……1隻
冰糖………100克
紹酒………50克
醬油………50克
精鹽………1克
蔥結………5克
薑片………2.5克
製作方法
1． 將豬蹄膀放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓表。
2． 將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨。
3． 炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，端在小火上再燒半小時左右，將蹄膀翻身，燒至爛透，現場入用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成。
注意
1． 豬蹄膀選重750克左右為宜。
2． 炒鍋內一定要放竹箅子，否則易煳底，影響美觀和口味。
風味特點
此菜色澤紅亮，元蹄酥爛，滷汁如膠，味香濃，鹹甜適口。
又一做法
選料：
豬後蹄胖１只（約７５０克），菠菜２５０克。
調料：
黃酒５０克，冰糖１００克，醬油６０克，蔥結、薑片各２～３份。
製法：
１．把豬蹄放在溫水裡，用刀刮淨毛根和皮上污物、洗淨，再用刀在豬蹄內側軟檔一面順長剖開、直至大骨，並在大骨兩側各深劃一刀、使肉攤開，再切去四面肥肉、呈圓形。然後放入沸水鍋里煮約１０分鐘，煮至外皮緊縮結皮撈出。
２．取淨鍋或洗淨的沙鍋，在鍋內放一隻鍋襯竹墊子，或用鐵絲編織的防止焦鍋，將蹄胖皮朝下放在竹墊上，加清水淹沒，同時加黃酒、醬油、冰糖、蔥結、薑片，先用大火燒沸，蓋好鍋蓋，轉用小火燜約３０分鐘，再將蹄胖翻身皮朝上，仍蓋好蓋，繼續燜燒約２小時，燜至原料酥爛脫骨，膠原蛋白質充分分解、滷汁粘稠，再轉用大火上，收濃滷汁，使之更加粘稠如膠，然後將蹄胖小心撈出，皮朝上放在大盤中，澆上原汁即成。
３．淨鍋燒熱，加少量油，放菠菜，調好鮮鹹味，炒熟後瀝去菜汁，圍在蹄胖四周即成。
特點：
皮糯爛、肉酥爛，入口即溶。肉質噴香。鹵如膠，泛紅光，鹹鮮重甜。綠菜助餐，具有濃厚的無錫家鄉風味。
關鍵：
１．選後蹄胖，並認真初加工，使之毫無腥污。
２．必須用鍋襯，否則滷汁稠粘會使原料焦鍋底。
