紅糖元蹄

姜3克1. 2. 5.

做紅糖元蹄的材料

主料:豬肘1500克
調料:紅糖100克 黃酒50克 醬油50克 鹽2克 小蔥5克 姜3克

紅糖元蹄做法

1. 將豬蹄膀(豬肘)放在清水裡,刮洗乾淨,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後,切去四面的肥肉成圓形
2. 將蹄膀放入開水鍋里煮10 分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗淨
3. 炒鍋內放一隻竹箅子,將蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹沒,再加入黃酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,用旺火燒制
4. 待燒開加蓋後,端在小火上再燒半小時左右,將蹄膀翻身,燒至爛透
5. 再改用旺火燒到湯水如膠汁,泛出油光時,將蹄膀取出,放在湯碗裡,皮朝下,揀去蔥結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即成.