香鹵元蹄

香鹵元蹄，菜名，是以蹄膀、青江菜為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

名稱

香鹵元蹄

相關資料

蹄膀 1個
青江菜 適量
太白粉水 適量
八角 1粒
蒜頭 5瓣
蔥 10支
辣椒 1根
冰糖、酒 各2大匙
蚝油 2大匙
醬油 2/3杯
製作：
1.蹄膀洗淨擦乾水份，放入油鍋中炸至表面略酥，取出前開大火，將油逼出。
2.將滷汁材料及水一起煮磙，放入炸過的蹄膀，用中小火滷煮約30～40分鐘。
3.將青江菜洗淨，整株用熱水汆燙至熟，再放入冷水中漂涼，瀝乾水份後排入盤子周圍，中間放入滷好的蹄膀。
4.將滷汁用少許太白粉水勾芡後，淋在蹄膀上即完成。