冬菜排骨湯

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

燉

原料

主料:豬小排（豬肋排） 600克

冬菜排骨湯

輔料:冬菜 150克

調料:鹽 10克 味素 2克 胡椒 2克 姜 15克 醋 10克 各適量

製作方法

1.冬菜尖洗淨，漂去部分鹽分；

2.豬排洗淨塊成5厘米長；

3.姜拍破，均待用；

4.豬排氽一水；

5.燉鍋內摻入清湯，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，大火燒開；

6.打去浮沫，再改小火頓至對扦排軟離骨，最後放入鹽和味素，起鍋即成。

製作要訣

1.燉湯時，湯要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；

2.熬湯時加點醋，有利於扦排中鈣質軟化分解於湯中，可增加湯的濃度。

3.選用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬制，使冬菜的香味和豬排中所含蛋白質、鈣充分溶於湯中；

4.成品冬菜中有肉味，豬排軟而不爛，帶有冬菜香味，湯鮮美爽口，令人喜愛。