基本資料
工藝：燉口味：鹹鮮味
冬菇燉蹄筋主料：香菇（鮮）(50克)豬蹄(200克)
輔料：芸豆(40克)蒲菜(40克)
調料：醬油(10克)大蔥(10克)姜(8克)料酒(5克)味素(3克)鹽(4克)澱粉(玉米)(5克)花椒(5克)豬油（煉製）(35克)
類別：家常菜養顏美容調理減肥瘦身調理動脈硬化調理防癌抗癌調理
製作工藝
1.將水發豬蹄筋洗淨，切成段（33厘米長），切成兩片，兩頭劃刀口；2.芸豆、蒲菜洗淨切成段（3厘米長）；
3.蔥、姜均切末；
4.將鍋置於中火上，倒入清水（500毫升），燒開後放入豬蹄筋片，加入醬油推攪，煮開後撈出，擠淨水分放入盤內；
5.將鍋放中火上，加入豬油，燒至六成熱時，放入蔥末、薑末爆鍋，再倒入醬油、高湯、豬蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水發冬菇、精鹽，煨燉5分鐘後撇淨浮沫；
6.待豬蹄筋爛後用漏勺將食材撈在大盤內；
7.鍋內放油燒熱後將花椒放入鍋內炸出花椒油待用；
8.裝盤時，將蹄筋片放在中央，冬菇圍在四周；
9.將鍋內剩餘的湯重新燒開，用濕澱粉勾薄芡，加料酒，味素、花椒油，然後澆在冬菇蹄筋上片面即可。
食譜營養
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
芸豆：芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。
蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。
