主料：冬筍(200克)雞肉(200克)
調料：雞蛋清(30克)澱粉(豌豆)(10克)花生油(50克)香油(5克)醋(20克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜健脾開胃調理補血調理延緩衰老調理
製作工藝
1.澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；鮮冬筍和雞肉洗淨分別切成細絲，放入兩個碗內，雞絲碗內再加入蛋清、濕澱粉和精鹽抓勻，放入燒至四成熱的花生油鍋中滑熟，撈出瀝油；冬筍絲用開水燙熟，撈出瀝淨水分，雞絲和冬筍絲對稱碼在盤內。2.精鹽、米醋、香油和味素同放入一碗內調勻，澆在雞絲和冬筍絲的盤內拌勻即可。
工藝提示
調料中的花生油作雞絲滑油用，所以宜準備比實際消耗量多一些。菜品口感
潔白脆嫩，味美爽口。食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
