主料
臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
輔料
青蒜(15克) 調料:味素(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉製)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)
製作
1. 將臘肉洗淨,切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;
2. 冬筍去殼、老根,洗淨,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉澀味;
3. 青蒜擇洗乾淨,切成2.4 厘米長的段待用;
4. 熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收乾時即成。
另一做法
主料:冬筍、臘肉
輔料:青蒜、辣椒(紅,小)、豆豉
調料:料酒、生抽、白糖、食鹽
做法:
1、冬筍剝去外殼,切掉老根,切成薄片;
2、臘肉用溫水清洗乾淨後切成薄片;
3、鍋內放入水燒開,放入冬筍片煮紅5分鐘,撈出瀝水;
4、蒜苗、紅辣椒切成斜刀片;
5、炒鍋內放油燒熱,放入乾豆豉煸出香味;
6、放入臘肉翻炒至肥肉部分變成微透明狀;
7、放入煮過的冬筍片略炒;
8、接著烹入少許料酒、生抽、糖、鹽;
9、翻炒均勻後放入蒜苗和紅辣椒炒勻即可。
烹飪技巧
1、冬筍要提前用水煮五六分鐘去掉苦澀味,煮過的筍炒的時候也更容易熟;
2、乾豆豉用油煸一下就出來很濃的鹹香味,能很好的給臘肉提味;
3、臘肉如果是冷凍的,需要提前解凍,用水煮軟或用溫熱的水清洗乾淨,這樣炒出來的肉才不會太硬口,炒到肥肉變得透明就可以放筍片了;
4、臘肉本身具有鹹味,鹽要適量,不然就過鹹了。