菜譜資料
冬筍牛腱肉類別：家常菜 補虛養身食譜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 老人食譜
工藝：燉
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
主料：牛腱子肉1200克
輔料：冬筍100克
調料：植物油100克 料酒15克 大蔥15克 姜15克 醬油50克 白砂糖3克 鹽3克 味素4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克
烹飪方法
冬筍牛腱肉1. 將牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去雜物洗淨，切成塊；
2. 冬筍洗淨，切成滾刀塊；
3. 大料、桂皮和花椒用紗布袋包好，紮緊口；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，投入牛腱子肉塊炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子肉一起倒入另一鍋內；
6. 原鍋內留底油20克，重新置於中火上燒熱，將蔥段和薑片略煸出香味；
7. 倒入雞湯1000克、料酒、醬油、白糖、精鹽，以及有桂皮和花椒的調料包燒沸，撇淨浮沫，倒入盛有牛腱子肉塊的鍋內；
8. 燒沸後改用小火燉至肉爛，撇淨浮沫，揀出蔥段、薑片和調料包不用，撒上味素即可。冬筍牛腱肉製作提示因為過程中需要炸制，所以要預先備植物油750克，實耗100克。冬
營養分析
牛腱子肉牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
冬筍：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
適合人群
冬筍牛腱子肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
竹筍適合人群：
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
食療作用
牛腱子肉食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
竹筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
做法指導
牛腱子肉做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
竹筍做法指導：
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
營養成分
能量2568.35千卡 維生素B60.86毫克 蛋白質436.24克 脂肪66.44克 碳水化合物57.84克 葉酸277.05微克 膳食纖維2.38克 膽固醇564毫克 維生素A55.15微克 胡蘿蔔素116.9微克 硫胺素0.48毫克 核黃素1.84毫克 煙酸1.68毫克 維生素C2.05毫克 維生素E4.48毫克 鈣188.56毫克 磷2087.23毫克 鉀2982.04毫克 鈉14953.23毫克 碘295.2微克 鎂305.22毫克 鐵76.94毫克 鋅47.89毫克 硒34.41微克 銅1.52毫克 錳2.55毫克
