原料
火腿50克、冬瓜2500克。精鹽3茶匙、味素2茶匙、上湯5杯。
製作
冬瓜夾火腿1.將冬瓜去皮,瓤,改成長條蝴蝶形,切成"雙飛"片共24件,放入沸水鍋中焯過,漂涼水盆中浸冷。
2.將瘦火腿切成長方形薄片24片,夾在每件冬瓜片內,再整齊砌在大蒸碗中,加精鹽2茶匙,味素2茶匙,上湯,放籠中用中火蒸至冬瓜熟軟.取出,倒出原湯,復扣在湯盆中。
3.炒鍋內加上湯和原汁湯,加精鹽1茶匙,味素1茶匙放旺火上,待燒開鍋後,順盆邊淋入即成。
特點
此菜火腿軟爛，鹹鮮味美。
冬瓜夾火腿營養價值
冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富；礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需胺基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質。
