八寶鱖魚

八寶鱖魚它的特點是：外香脆，里鮮嫩，形飽滿。

食材明細

主料

鱖魚一條

輔料

熟雞肉末50克，蝦肉末75克，干貝末，熟火腿末25克，水發香菇末25克，鮮蘑末25克，冬筍末25克，馬蹄末25克

調料

蔥薑末，蔥薑汁5克，麵包屑125克，精鹽10克，雞蛋糊，味素1克，濕澱粉2克，醬油，芝麻油25克，紹酒15克，醋10克。

製作步驟

八寶鱖魚

1.首先將宰殺好的鱖魚去掉魚頭、魚尾，把魚尾中間的骨頭去掉，把魚頭從魚下巴斬開一道裂口，敲成扁形。

2.魚中段取下魚肉，片去多餘的部分，把魚肉皮鏟掉，將魚肉片開成荷包狀。

3.將魚頭、魚尾和魚肉一起放在盆內，加入蔥姜水、料酒、醋、精鹽、味素，拌勻備用。

4.炒鍋內放油，加入蔥薑末，放入香菇等配料，進行煸炒，加料酒、高湯、精鹽、味素、醬油，用濕澱粉勾芡，淋入麻油攪拌均勻，裝盤待用。

5.將醃好的魚肉放在菜墩上，把調好的餡放在魚肉上，然後將魚肉兩面包起，並且在兩面魚肉上抹上蛋糊，然後沾上麵包屑。

6.再將油頭、魚尾也沾上蛋糊，沾滿麵包屑。油鍋上火，燒至五成熱時先把魚身放到鍋里炸，炸熟後撈出，將油瀝淨。

7.將炸好的魚身切成1.5厘米寬的條狀，擺入點綴好的盤中，然後將炸好的魚頭和魚尾擺上，這道菜就做好了。