荸薺圓子

荸薺圓子色澤金黃，脆糯香甜是一道美味的徽菜。荸薺又稱馬蹄，有化濕去痰、清熱解毒功效，合肥人用荸薺做圓子，甘甜清脆，並以此消食。

材料:

荸薺750克豬板油75克桔餅25克 青紅絲25克 乾澱粉100克濕澱粉25克 雞蛋清1個白糖125克蜂蜜50克 香精少許花生油500克?約耗50克

做法:

荸薺圓子

1.荸薺去皮洗淨，拍碎後剁成細末，加入乾澱粉、雞蛋清攪拌均勻，即成荸薺泥；豬板油、桔餅、青紅絲均剁細，加入白糖?100克　和勻，即成餡心。
2.取一份荸薺泥，包入一份餡心，再搓成直徑約2厘米的圓子，依法逐一制完待用。
3.炒鍋置火上，放入少許花生油燒熱，將圓子下入鍋中，進行煎炸，並用手勺將圓子逐個按成扁圓形，待煎至兩面金黃時，再倒入剩餘的花生油，用小火將圓子炸熟後撈出。
4.淨鍋重上火，放入少許油燒熱，下入白糖?25克　熬至能拔出絲來時，再加入蜂蜜及少許水，下入炸好的圓子裹入味，最後用濕澱粉勾濃芡，滴入香精，起鍋裝盤即成。

特點：

色澤金黃，脆糯香甜。

菜品背景

荸薺又稱馬蹄，有化濕去痰、清熱解毒功效，合肥人用荸薺做圓子，甘甜清脆，並以此消食。南宋詞人姜夔曾在合肥赤讕橋一帶憩住，合肥有藝女姐妹，與姜夔朝夕相伴，結下深厚情誼。姜夔喜生食荸薺，藝女姐妹卻以荸薺做圓子，勸其熟食，深得姜夔喜愛，姜夔留下“赤讕橋西姐妹花，荸薺制圓味尤佳”的詩句。