製作材料
口味:鹹鮮味 工藝:蒸
主料:母雞1250克
輔料:糯米200克,海參(水浸)100克,魚肚50克,鮮貝100克,鱖魚100克,冬筍100克,香菇(鮮)30克,油菜心50克,胡蘿蔔100克,雞蛋50克
調料:薑汁10克,料酒20克,味素5克,雞油40克,大蔥50克,姜30克,八角5克,澱粉(玉米)20克,鹽12克
製作方法
1. 把江米洗淨,加水上鍋蒸熟,放少許精鹽拌勻;
2. 將開膛淨雞從脊背劈開洗淨,放開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼;
3. 海參切成2厘米長的條;
4. 魚肚切一字條;
5. 鮮貝去硬筋用雞蛋黃、澱粉漿好,用溫油滑透;
6. 鱖魚肉砸成茸;
7. 魚茸內加入精鹽、蛋清、料酒、薑汁,攪勻用沸水氽成小球;
8. 胡蘿蔔去皮削成球;
9. 冬筍切片;
10. 冬筍、菜心、冬菇分別用開水燙透,冷水過涼;
11. 將晾好的雞去骨,按平,脯朝下整齊地推入大碗中;
12. 放上江米,澆上雞湯;
13. 加入精鹽、料酒、蔥段、薑片、大料上鍋蒸透;
14. 將蒸透的江米雞潷出原湯,扣在大盤內;
15. 坐勺上火,放入雞湯燒開;
16. 將配料放入撇去浮沫,調入味素,淋入雞油,澆在雞上即成。
小帖士-食物相剋:
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。