八寶江米雞

八寶江米雞

把江米洗淨,加水上鍋蒸熟,放少許精鹽拌勻;將開膛淨雞從脊背劈開洗淨,放開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼;海參切成2厘米長的條。

製作材料

口味:鹹鮮味 工藝:

主料:母雞1250克

輔料:糯米200克,海參(水浸)100克,魚肚50克,鮮貝100克,鱖魚100克,冬筍100克,香菇(鮮)30克,油菜心50克,胡蘿蔔100克,雞蛋50克

調料:薑汁10克,料酒20克,味素5克,雞油40克,大蔥50克,姜30克,八角5克,澱粉(玉米)20克,鹽12克

製作方法

1. 把江米洗淨,加水上鍋蒸熟,放少許精鹽拌勻;

2. 將開膛淨雞從脊背劈開洗淨,放開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼;

3. 海參切成2厘米長的條;

4. 魚肚切一字條;

5. 鮮貝去硬筋用雞蛋黃、澱粉漿好,用溫油滑透;

6. 鱖魚肉砸成茸;

7. 魚茸內加入精鹽、蛋清、料酒、薑汁,攪勻用沸水氽成小球;

8. 胡蘿蔔去皮削成球;

9. 冬筍切片;

10. 冬筍、菜心、冬菇分別用開水燙透,冷水過涼;

11. 將晾好的雞去骨,按平,脯朝下整齊地推入大碗中;

12. 放上江米,澆上雞湯;

13. 加入精鹽、料酒、蔥段、薑片、大料上鍋蒸透;

14. 將蒸透的江米雞潷出原湯,扣在大盤內;

15. 坐勺上火,放入雞湯燒開;

16. 將配料放入撇去浮沫,調入味素,淋入雞油,澆在雞上即成。

小帖士-食物相剋:

海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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