簡介
主料
鱖魚 400克
輔料
肥膘肉 150克 金華火腿 50克 冬筍 50克 雞肉 50克 蝦仁 50克 海參（水浸） 50克 香菇（鮮） 25克 蘑菇（鮮蘑） 25克 豌豆 25克 生菜 20克 雞蛋 150克 雞蛋清 80克
調料
料酒 20克 蔥汁 10克 辣醬油 5克 鹽 4克 味素 3克 胡椒粉 2克 豬油（煉製） 50克 澱粉(豌豆) 45克 薑汁 10克
製作方法
1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚淨肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細鹽、味素、胡椒粉各少許拌勻醃3至5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發海參、香菇和鮮蘑菇都切成碎粒（如綠豆大小）。將海參粒用沸水燙一下即用冷水漂涼瀝乾，雞蛋清放入碗中，加乾生粉調和成蛋清漿；澱粉15克加水調成芡汁備用。
2.將鍋燒熱，加少量油，投蔥薑汁，即把熟火腿粒、熟冬筍粒、熟雞肉粒、蝦仁粒、水發海參粒、香菇粒、鮮蘑菇粒和青豆黃八樣原料下鍋略炒，即加黃酒、鮮湯（3湯匙），細鹽、味素，調好口味，稍燒入味，勾糊芡，晾涼，成為八寶餡料，分成20份。
3.把肥肉片平鋪在案板上，撒上一層薄薄的乾生粉，放上一份八寶餡心，蓋上魚片製成魚盒坯。淨增鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加少量油，燒至四五成熱時，把八寶魚盒裹上蛋清漿，肥肉片朝下地放入鍋內煎，至一面金黃，再翻身煎另一面，使之金黃，然後再翻過來，潷去油，烹黃酒，加辣醬油致香，即整齊地碼放在盤中，四周陪襯以碧綠的生菜或煸菠菜圍邊即成。
營養功效
補氣調理 更年期綜合症調理 營養不良調理
又一做法
選料：
淨桂魚肉４００克（約需１０００克桂魚拆卸所得。也可用黑魚、鯧魚等無刺魚肉製作），豬肥膘肉１５０克，熟金華火腿瘦肉、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發海參各５０克，水發香菇、罐頭鮮蘑、速凍青豆各２５克，淨生菜葉６片，雞蛋２只，雞蛋清４只。
調料：
黃酒２匙，蔥薑汁１匙，辣醬油半匙，細鹽、味素、胡椒粉各適量，豬油１５０克（實耗５０克），乾生粉３匙，４５°水生粉１匙半。
製法：
八寶桂魚盒１．將桂魚淨肉和豬肥膘肉（先用沸水鍋煮至七成熟，撈出晾涼）批切成直徑約為４ｃｍ的圓片，共２０片。再將魚片用黃酒、細鹽、味素、胡椒粉各少許拌勻醃３～５分鐘，至入味。
另將熟火腿、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發海參、香菇和鮮蘑菇都切成碎粒（如綠豆大小）。
將海參粒用沸水燙一下即用冷水漂涼瀝乾。雞蛋清放入碗中，加乾生粉調和成蛋清漿。
２．將鍋燒熱，加少量油，投蔥薑汁，即把各種配料粒和青豆共八樣配料下鍋略炒，即加黃酒、鮮湯（３匙）細鹽、味素，調好口味，稍燒入味，勾糊芡，晾涼，成為八寶餡料，分成２０份。
３．把肥肉片平鋪在案板上，撒上一層薄薄的乾生粉，放上一份八寶餡心，蓋上一片魚片製成魚盒坯。淨鍋燒熱，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，加少量油，燒至油四、五成熱時，把八寶魚盒裹上蛋清漿，肥肉片朝下地放入鍋內煎，至一面金黃，再翻身煎另一面，使之金黃，然後再翻過來，潷去油，烹黃酒，加辣醬油致香，即整齊地碼放在盤中，四周陪襯以碧綠的生菜或生煸菠菜圍邊即成。
特點：
配料鮮美豐富，俗稱八寶，色金黃。形飽滿，香
氣濃郁，味鮮嫩、略有脆殼。精工細作風味獨特，為筵席中高檔菜品之一。
關鍵：
１．八寶餡料要勾糊芡，使有粘性，便於包裹，掛糊也須使魚盒裹滿糊漿，令外形光潤。
２．魚片宜大於肥膘片，使之能蓋住八寶餡，形成蓋面有圓弧形，比較美觀。
