八寶釀梨

八寶釀梨是四川地區歷史悠久的漢族傳統名菜，採用蒼溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八種餡料，上籠蒸製而成。雪梨，是沙梨的一種。四川金川、蓬溪盛產雪梨，均為海內外聞名的佳果。果實特大，呈倒圓錐形或葫蘆型，皮色黃褐果肉雪白，脆嫩汁多，清香味甜。其果汁含可溶性固形物8.5 %～10.7% ，富有多種維生素，潤肺止咳，老年人最喜食用。

名稱

八寶釀梨

製作材料

主料、輔料：

雪梨.....4 個
淨蓮子....15 克
糯米.....80 克
蜜櫻桃...10 克
百合.....15 克
蜜瓜條....10 克
芭仁.....15 克
蜜桔餅....10 克
熒實.....15 克
冰糖....150 克

烹製方法

將糯米、百合、芡實、該仁、蓮子分別洗淨，上籠蒸熟。瓜條、桔餅、

八寶釀梨

蜜櫻桃（留4 粒形整的備用）均切碎。冰糖50 克捶碎。以上幾種原料拌成八
寶糖餡，放入梨腹中，蓋上梨蓋置蒸碗中上籠用旺火蒸約1 小時至。去掉
梨蓋，泌去湯汁，將梨翻扣在盤中。將蜜櫻桃分別安擺在梨子的臍部。冰糖
熬成糖汁，澆在雪梨上即成。

工藝關鍵

1. 加工雪梨，要保持梨形完整，若用作藥膳，雪梨不可去皮。
2. 旺火氣足，一次蒸熟，現蒸現吃，亦可晾涼，入冰櫃保鮮，隨吃隨取，
作為冷點上席。

風味特點

“八寶釀梨”是四川歷史悠久的傳統名菜，採用蒼溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八種餡料，上籠蒸製而成。雪梨，是沙梨的一種。四川金川、蓬溪盛產雪梨，均為海內外聞名的佳果。果實特大，呈倒圓錐形或葫蘆型，皮色黃褐果肉雪白，脆嫩汁多，清香味甜。其果汁含可溶性固形物8.5％～10.7% ，富有多種維生素，潤肺止咳，老年人最喜食用。