基本資料
名稱：八寶脆皮魚
工藝：烤口味：鹹鮮味
主料：草魚(900克)
輔料：糯米(100克)香菇（鮮）(20克)白果（鮮）(30克)蓮子(30克)豬肉(瘦)(75克)豬油（板油）(50克)
調料：大蔥(35克)香油(20克)植物油(20克)胡椒(5克)花椒(10克)姜(20克)醬油(30克)料酒(20克)味素(12克)鹽(15克)
製作工藝
1.糯米洗淨，浸泡1小時；蓮子以熱水泡30分鐘；香菇以熱水泡發30分鐘後去蒂，切成小丁，瘦豬肉切成丁；蔥洗淨10克切末，25克拍碎；姜5克切末，15克拍碎備用。
2.將糯米入滾水中滾煮3分鐘，續下蓮子同煮，至糯米脹大，即盛出瀝乾。大火燒熱炒鍋，加花生油20克，爆香蔥花、薑末，即下豬肉、糯米、蓮子、白果以及醬油、味素、胡椒、酒炒拌入味，盛出備用。
3.草魚從鰓下切一8厘米長的開口，取出內臟，洗淨，再將刀尖伸入魚腹，在魚背內側稍劃深一些，以便多填餡料，另以，蔥薑末、鹽、味素、花椒、酒在魚身內外擦抹，醃30分鐘後，挑出料，並瀝乾。
4.將炒好的糯米餡填入魚腹中，填至魚身圓實飽滿，另將高湯、味素、鹽、酒、麻油的1/3倒入魚腥中，再以板油將魚身包裹起一，以免餡料漏出。
5.在烤盤中抹上適量的麻油，放上草魚，將剩餘的高湯、味素、鹽、酒、麻油淋在魚上，入烤箱以70℃烤40分鐘。
八寶脆皮魚食譜營養
草魚：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
糯米：
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
蓮子：
蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
白果（鮮）：
銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
豬肉(瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬油（板油）：
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
八寶脆皮魚所含營養素
·熱量(2309.76千卡)·蛋白質(195.98克)·脂肪(115.66克)·碳水化合物(127.44克)·膳食纖維(6.40克)·維生素A(188.40微克)·胡蘿蔔素(72.00微克)·硫胺素(0.70毫克)·核黃素(0.61毫克)·尼克酸(31.09毫克)·維生素C(8.45毫克)·維生素E(60.99毫克)·鈣(334.45毫克)·磷(1943.23毫克)·鈉(9107.64毫克)·鎂(459.14毫克)·鐵(28.55毫克)·鋅(9.65毫克)·硒(118.00微克)·銅(1.14毫克)·錳(5.94毫克)·鉀(3891.23毫克)·維生素B6(0.98毫克)·泛酸(0.64毫克)·葉酸(175.10微克)·維生素K(2.45微克)·生物素(120.00微克)·維生素B12(23.00微克)·膽固醇(538.75毫克)
