八味圍碟

八味圍碟是鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃等製成的菜餚。

所屬菜系：滿漢全席 魚類

原料：鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃

調料：鹽、味素、黃酒、麻油、醋精、生油、糖

操作方法：

（1） 將以各種原料加工後，用不同的烹調方法烹製成不同的冷菜。

（2） 將烹製成的冷菜裝入圍碟內即成。

特點：鮮、嫩、脆、清淡爽口。