原料
主料：1000克左右黃魚1條輔料：豬肥肉50克、水發香菇15克、淨冬筍50克、蔥段15克、豬骨湯300克、鮮辣椒l只、乾澱粉60克（約耗200克）濕澱粉30克調料：金龍魚黃金比例調和油1250克、金龍魚芝麻油0.5克、醬油50克、番茄醬50克、醋50克、胡椒粉1克、
烹製方法
全折瓜2、辣椒洗淨去子，與豬肥肉、冬筍、香菇均切成3.3厘米長的細絲。
3、炒鍋置旺火，入金龍魚黃金比例調和油，燒至幾成熱，將魚下鍋作5分鐘，翻個身再炸5分鐘，色澤金黃時倒進漏勺瀝油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉；
4、炒鍋置旺火，入金龍魚黃金比例調和油25克，燒至七成熱，將肥肉、冬筍、香菇、辣椒絲料及蔥段、番前醬一併下鍋煸炒1分鐘，加入醬油、白糖再炒片刻，下骨湯煮沸，用濕澱粉調稀勾芡後，加入醋、花生油30克推勻，起鍋澆在炸酥魚體上，淋上金龍魚芝麻油即成。
工藝關鍵
1.黃花魚去鱗、鰓後，用筷子從口中插入，順腹壁插到底。用力一攪，可從口拖出內臟，以保持魚形完整。2.炸魚與炒汁要同時進行，魚出鍋即澆汁，吱吱作響，立即上桌。風味特點
1.“瓜”是閩、台民間對“黃魚”的俗稱，也叫黃瓜魚、黃花魚。據《海錯百錄）記載“黃花魚即也，肉極清爽，不作腥蒼，按閩中或呼黃瓜，瓜、花音之”。黃瓜魚有大小之別，以廈門港所產者最負盛名，大者均重達至4000克，在國內外市場享有“本港黃瓜”之稱。其顯著特點是：魚體肥大，肉厚結實，質嫩且韌，尾鰭平整，與眾不同。此魚含有蛋白質17.6％，還有鈣、磷、鐵及維生素B，營養價值甚高。黃瓜魚入藥，有開胃益氣，消積化食作用，常用作民間產婦催奶滋補食物。2.“全折瓜”系指整條黃瓜魚完美無缺，是福建沿海各地極為流行的傳統佳肴。福州風俗，在婚宴席上；這道菜客人是不能動答的。須整盤留給主人，象徵婚姻美滿，頭尾具全，有始有終。
3.此菜魚體色澤金黃，綴有諸色絲料，魚皮酥脆清香，魚肉柔嫩甘美，芡汁紅潤酸甜，爽口宜人。
