特徵特性
該瓜瓤如冬粉，以老熟果實供食用，可熱炒、涼拌，味道鮮美，清熱解毒，該瓜含有十八種維生素，豐富的胺基酸、蛋白質和碳水化合成份。特別含有一種普通瓜內沒有的葫蘆巴鹼，能調節人體新陳代謝等功效。營養豐富，食用方便，食用時輕拍瓜的周圍，或放開水鍋內煮三至五分鐘切開攪拌瓜心，就成冬粉一樣的瓜條，瓜味清、香、脆、微甜，常年供應市場，久藏不失鮮。被譽為綠色食品—天然冬粉。
金絲絞瓜又被稱做海蜇絲瓜、天然冬粉瓜等，原產美洲。魚翅瓜外形長圓，有金黃色的外殼，表皮光華美觀，有微棱溝淺，瓜絲是天然形成的，嫩瓜和老瓜均可食用，但多以成熟的老瓜供食。
金絲絞瓜皮薄、絲細，味道清香，略甜，可炒食、涼拌、油炸或煲湯，烹調成各種風味的菜餚。食用時用力拍砸瓜周圍，割開後攪拌或放鍋內煮幾分鐘，用筷子攪拌便成金黃色的縷縷長絲，形如“冬粉”、味同“海蜇”。將魚翅瓜涼拌，只需加少許佐料，做成甜酸魚翅瓜，其色澤金黃、酥脆、酸甜、清香，可以品嘗到金絲絞瓜天然的味道，實乃不可多得的美味佳肴。將其切絲熱炒、煲湯，也香嫩爽口，是色、香、味俱佳的蔬菜。 除了好看、好吃，金絲絞瓜的營養也非常豐富。經過研究機構營養分析：每100克瓜肉含水分95克，蛋白質0.6克，碳水化合物3克，植物纖維素0.4克，其中鈣、磷、鐵等微量元素十分豐富，還含有人體必需的胡蘿蔔素、核黃素維生素類硫胺素、尼克酸營養素，特別含有一種普通瓜內沒有的葫蘆巴鹼，營養在瓜果類屬頂尖食品，具有調節人體新陳代謝，補中益氣，清熱解毒，降壓，減肥，抗癌，防癌等功效。經常食用有利於身體健康，特別適宜青少年、老人和孕婦食用，是不可多得的促進生長發育和延年益壽的綠色保健食品。 根據資料記載化驗該類瓜結果表明含豐富的植物纖維{對人直腸有好處}、微量元素，核黃素維生素類硫胺素、尼克酸和葫蘆巴鹼等營養物質，全營養在瓜類屬頂尖食品。特別是高含葫蘆巴鹼具有降糖，抗癌和促進毛髮生長等藥理活性，為普通瓜所不具備。並具有調節新陳代謝、補中益氣、清熱解毒、利肝明目、減肥、抗癌 、和防癌等功效。耐儲藏一年四季可食。瓜絲晾乾久儲不碎不腐，整瓜冰凍風味不變。
另外，金絲絞瓜有硬殼，便於儲存，還可以將瓜絲晾乾久儲不碎不腐，食用前用水浸泡一下，其味美如鮮，或將其冷凍，可儲存6個多月，可見，金絲絞瓜是一種四季都可食用的蔬菜。
清代乾隆皇帝下江南時，曾品嘗過此瓜，並贊之“清心止渴，脆嫩爽口”。
原變種
葫蘆var. siceraria
一年生攀援草本；莖、枝具溝紋，被粘質長柔毛，老後漸脫落，變近無毛。葉柄纖細，長16-20厘米，有和莖枝一樣的毛被，頂端有2腺體；葉片卵狀心形或腎狀卵形，長、寬均10-35厘米，不分裂或3-5裂，具5-7掌狀脈，先端銳尖，邊緣有不規則的齒，基部心形，彎缺開張，半圓形或近圓形，深1-3厘米，寬2-6厘米，兩面均被微柔毛，葉背及脈上較密。卷鬚纖細，初時有微柔毛，後漸脫落，變光滑無毛，上部分2歧。雌雄同株，雌、雄花均單生。雄花：花梗細，比葉柄稍長，花梗、花萼、花冠均被微柔毛；花萼筒漏斗狀，長約2厘米，裂片披針形，長5毫米；花冠黃色，裂片皺波狀，長3-4厘米，寬2-3厘米，先端微缺而頂端有小尖頭，5脈；雄蕊3，花絲長3-4毫米，花葯長8-10毫米，長圓形，藥室折曲。雌花花梗比葉柄稍短或近等長；花萼和花冠似雄花；花萼筒長2-3毫米；子房中間縊細，密生粘質長柔毛，花柱粗短，柱頭3，膨大，2裂。果實初為綠色，後變白色至帶黃色，由於長期栽培，果形變異很大，因不同品種或變種而異，有的呈亞鈴狀，中間縊細，下部和上部膨大，上部大於下部，長數十厘米，有的僅長10厘米（小葫蘆），有的呈扁球形、棒狀或構狀，成熟後果皮變木質。種子白色，倒卵形或三角形，頂端截形或2齒裂，稀圓，長約20毫米。花期夏季，果期秋季。
金絲攪瓜栽培要點
金絲瓜春秋兩季均可播種，如保護地栽培一年四季均可。春季3至4月播種，營養塊或營養缽育苗，或育苗床覆蓋薄膜，氣溫回升後移栽。也可在4月中旬用地膜覆蓋在大田栽培或4月底至5月上旬在大田直栽。秋季6至7月播種，種植方式同種西葫蘆一樣。種植前畝施腐熟農家肥2立方米～3立方米，配合氮、磷、鉀肥。株距40厘米，小行距50厘米～60厘米，大行距1米，畝栽1500至2000株。
定植後要覆好土，澆足水，促進早發苗，在苗期少澆水，多中耕，提高地溫，促進根系生長，當葉片增加到9至12片時，植株便進入結瓜期，在初瓜期可追1次氮肥，每畝施尿素7.5-10公斤。在開花結果期適當增施鉀肥或複合肥。在第一瓜收穫後，每畝可追尿素5-7.5公斤，以防早衰減產。如果以採收嫩瓜為目的時，在謝花後10天左右，嫩瓜基本定型時，即可採收上市（食用方法同西葫蘆，但不可攪絲），採收老瓜攪絲則要待瓜皮用手指掐不動為準。第一瓜應及時採收，否則因主瓜綴秧，而影響下一瓜的生長發育。老熟瓜採收後即可上市，可根據市場靈活運用，用生石灰粉均撒場地，立架堆碼4至5層，該瓜可在通風、涼爽、乾燥處貯藏5個月以上。
金絲瓜抗逆性較強，一般沒有病蟲害，但要以防為主。不要用種過瓜類的地塊種植；種子要進行消毒處理，可在催芽時用瓜類重茬劑或1000倍福馬林浸種1小時，然後再用清水洗淨，浸泡3小時～4小時，擦乾水分，保持28℃～32℃，催12小時即可露白種植；瓜類品種在復季高溫時容易染病毒病、炭疽病等，防治病毒病主要是消滅蚜蟲，發現病株拔除燒毀，並用病毒A或植病靈Ⅱ號等治毒藥劑噴未發病植株，同時加入治蚜蟲藥劑，每隔5至7天一次，共噴3至4次即可。
營養及藥用價值
每500克鮮瓜肉含蛋白質3.2克，不含脂肪，含碳水化合物13克，鐵0.8克，鈣107毫克，磷87毫克，尼古酸0.8毫克，硫銨素0.08毫克，核黃素0.08毫克，壞血酸20毫克。特別的是它含有普通瓜類沒有的“葫蘆巴鹼”，和丙醇二酸等物質能調節人體代謝，具有減肥、抗癌、防癌的藥用功效，譽有“綠色保健果蔬”之美稱.
食用價值
金絲攪瓜它不像其它金絲瓜需要蒸熟後才能攪絲的麻煩，只需將成熟瓜去皮去瓤瓜，用於揉瓜肉即可自然分離出晶瑩透亮的縷縷黃絲來，可涼拌、油炸，做餡、醬菜、炒食等。瓜絲晾乾可長期保存，食用時加入調科用開水泡開鮮嫩如初，瓜殼粉碎後是畜禽的優質飼料。該品種可謂全身是寶。耐貯性強，不怕凍，越凍味越美，越凍成絲性越強，老瓜採收後，堆放在室內或室外，可貯藏6個月之久。適應性強，抗重茬，抗旱耐澇，不易早衰，耐熱抗寒，對土壤和氣候要求不嚴，凡是能種西葫蘆，南瓜的地區均可種植。
