基本信息
作 者：榛子 編
出 版 社：雲南科學技術出版社
出版時間：2004-11-1
版 次：1頁 數：55字 數： 印刷時間：2004-11-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787541620539包 裝：平裝
內容簡介
我國的烹調技藝歷史悠久，從遠古時代先人們知道用火烤食及用鹽調味開始，逐漸脫離蒙昧的原始狀態而進入烹調萌芽時期，其內大約經歷了四千餘年的漫長歷史。這以後又經形成、發展到繁盛幾個階段，在烹飪方面積累了豐富的經驗，形成了獨特的高超技藝，在國際上素有“烹飪王國”之美稱，這是祖國寶貴的文化遺產之一。
由於我國幅員遼闊、人口眾多，長期以來各地受氣候、物產、民族習慣、生活方式和飲食口味的影響，形成了各具特色的地方風味菜。從黃河流域、長江流域、珠江流域到台灣，大致有“東甜”、“西辣”、“北鹹”、“南鮮”等不同風味特色，構成了我國飲食文化寶庫中燦爛的瑰寶。
傳統的往往就是經典的，而經典的往往也是永恆的，只有經典的東西才能世代相傳，不斷地發揚光大，正因為如此，本叢書選擇菜餚的原則就是經典和傳統。當然，隨著時代和社會的發展，人們的需求也在不斷的變化，因此我們在注重經典和傳統的同時，也考慮到了傳統口味的年輕化、家庭化和現代生活的時尚化，目的就是讓傳統的東西更好地為現代人服務。
本書以通俗易懂的文字和精美的菜餚圖片，簡明扼要地講解了傳統台灣菜的製作烹調、製作方法、具有極強的實用價值和可操作性。本書不僅可以作為中小型餐館專業烹飪人員的常備工具書，也可作為城鄉廣大家庭日常使用烹調參考手冊。
目錄
洋燒排骨
白雪潭蟳
蛋黃蒸肉
涼拌鵝肉
三杯雞
麻油雞
冬菜鴨
鹵豬腳
蒸籠沙蝦
糖醋草魚
元旦焗蝦
荷葉香魚
小魚花生
豆鼓青蚵
脆皮蚵卷
繡球魚翅
鳳梨田雞腿
佛跳牆
酒香草蝦
雪菜豆乾
家鄉豆腐
紅蟳米糕
豆乾炒菜脯
甘蜜金棗
黃金玉蚌
色拉香蛋卷
夏季口味卷
菊花透秋
掌上明珠
香根牛松
素菜肉糊
玫瑰大蝦
生炒四絲
炒桂竹筍
開洋炒絲瓜
干貝芥菜
什錦滷菜
五彩潤餅
四方蒸餃
金瓜米粉
酥炸高渣
香酥朝餅
