材料
類別： 台灣菜 補虛養身調理 學生膳食 營養不良調理 健脾開胃調理
主料： 牛肉(肥瘦)200克
輔料： 腰果20克 油條40克 香菜20克 生菜50克 雞蛋清15克
調料： 植物油50克 蚝油10克 白醬油10克 胡椒粉1克 味素1克 香油2克 芡粉2克
香根牛松製作工藝
1. 牛肉剁碎，加蛋白、蚝油、白醬油、白鬍椒粉、味素、香油、生粉拌勻，香菜、油條剁碎；腰果油炸後剁碎；西生菜洗淨，剪成碗狀，放盤中備用。
2. 炒鍋中入油燒熱，倒進牛肉、香菜略炒後，加高湯適量，炒至湯汁收乾時盛起。
3. 先將油條屑放進每片生菜葉中，再鋪上牛肉，最後撒上腰果即可。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
健康提示
腰果含油量頗高，不宜多食。
食譜營養編輯
牛肉(肥瘦)：
牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
腰果：
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。
油條：
油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等，一星期不宜超過兩次，而且當天的中午、晚餐應儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
生菜：
生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋編輯
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
健康提示編輯
腰果含油量頗高，不宜多食。
香根牛松所含營養素輯
·熱量(1024.43千卡)·蛋白質(49.91克)·脂肪(75.05克)·碳水化合物(39.24克)·膳食纖維(1.68克)·維生素A(84.30微克)·胡蘿蔔素(422.40微克)·硫胺素(0.16毫克)·核黃素(0.47毫克)·尼克酸(12.50毫克)·維生素C(19.60毫克)·維生素E(43.22毫克)·鈣(124.13毫克)·磷(500.54毫克)·鈉(1174.84毫克)·鎂(120.34毫克)·鐵(11.86毫克)·鋅(11.48毫克)·硒(25.30微克)·銅(0.91毫克)·錳(1.06毫克)·鉀(784.45毫克)·膽固醇(168.00毫克)
