菊花透秋

豌豆10克 蝦腦醬150克 芡粉20克。

原　料: 魷魚(鮮)300克。
豌豆10克 鹹鴨蛋40克。
蝦腦醬150克 味素2克 鹽2克 胡椒粉1克 香油2克 芡粉20克。
操　作: 1.鮮魷魚去皮洗淨，切成約5厘米的長條，每條約可切成3個，總共切成6個長條。每個再切邊寬約2厘米的刀口，成散型狀；鹹蛋黃切成6份。
2.散型魷魚過水燙熟，再沖冷水，擦乾後沾些生粉，中間放些海鮮醬，再擺上鹹蛋黃及豌豆，用中火蒸8分鐘後，取出置盤。
3.味素、鹽、白鬍椒粉、香油滾熱調勻後，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋盤即可。