基本信息
作 者：榛子 編
出 版 社：雲南科學技術出版社
出版時間：2004-11-1
版 次：1頁 數：56字 數： 印刷時間：2004-11-1開 本：紙 張：膠版紙
內容簡介
我國的烹調技藝歷史悠久，從遠古時代先人們知道用火烤食及用鹽調味開始，逐漸脫離蒙昧的原始狀態而進入烹調萌芽時期，其內大約經歷了四千餘年的漫長歷史。這以後又經形成、發展到繁盛幾個階段，在烹飪方面積累了豐富的經驗，形成了獨特的高超技藝，在國際上素有“烹飪王國”之美稱，這是祖國寶貴的文化遺產之一。
由於我國幅員遼闊、人口眾多，長期以來各地受氣候、物產、民族習慣、生活方式和飲食口味的影響，形成了各具特色的地方風味菜。從黃河流域、長江流域、珠江流域到台灣，大致有“東甜”、“西辣”、“北鹹”、“南鮮”等不同風味特色，構成了我國飲食文化寶庫中燦爛的瑰寶。
傳統的往往就是經典的，而經典的往往也是永恆的，只有經典的東西才能世代相傳，不斷地發揚光大，正因為如此，本叢書選擇菜餚的原則就是經典和傳統。當然，隨著時代和社會的發展，人們的需求也在不斷的變化，因此我們在注重經典和傳統的同時，也考慮到了傳統口味的年輕化、家庭化和現代生活的時尚化，目的就是讓傳統的東西更好地為現代人服務。
本書以通俗易懂的文字和精美的菜餚圖片，簡明扼要地講解了傳統江浙菜的製作烹調、製作方法、具有極強的實用價值和可操作性。本書不僅可以作為中小型餐館專業烹飪人員的常備工具書，也可作為城鄉廣大家庭日常使用烹調參考手冊。
目錄
紹光元寶
水晶餚肉
咖哩雞塊
紅燒獅子頭
八寶辣醬
醉雞
雞腿芋艿
油爆蝦
西露蹄筋
寧式鱔糊
牛肉炒三絲
下巴划水
五花玻璃肉
紅燒肚襠
銀芽雞絲
金華火腿
腐皮黃魚包
栗子羊肉
蘇式脆鱔
蒸臭豆腐
西湖醋魚
涼拌蜇皮
蝦仁爆皮
素燒鵝
紅燒托肺
醃篤鮮湯
干貝白菜心
黃魚羹
油燜茭白
青豆蝦仁
香糟湯卷
白果河鰻
薺菜竹筍
雪菜魚片
寧波炒年煤田糕
鍋*黃魚
桂花糖耦
煙燻杏桃
鹹魚炒飯
砂鍋菜飯
湖州肉粽
紅棗哈士蟆
