基本信息
菜譜名稱:
雪菜豆乾;所屬菜系:閩菜;
製作材料:
主料: 醃雪裡蕻 200克
輔料: 豬肉(瘦) 20克 豆腐乾 50克 紅辣椒 20克
調料: 大蔥 15克 芡粉 5克 植物油 30克 味素 2克 鹽 1克 白醬油 2克 香油 2克 胡椒粉 1克 各適量
製作工藝
1. 雪裡紅切段;豬肉切絲;豆乾切條;蔥切段;辣椒切絲。
2. 燒熱油鍋,放進蔥、辣椒和肉絲小炒一下,再放進雪裡紅和豆乾拌炒,最後加味素、鹽、白醬油、香油、白鬍椒粉少許和生粉水10克(生粉5克加水)炒勻即可。
食譜營養
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
豆腐乾:豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種胺基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
豆腐乾:豆腐乾中富含鈣質,不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
健康提示
雪裡紅含鈉量較高,高血壓患者不宜常食。
營養成分
熱量 474.65 千卡;
維生素B6 0.02 毫克;
蛋白質 18.56 克;
脂肪 35.56 克;
泛酸 0.06 毫克;
碳水化合物 25 克;
葉酸 8.4 微克;
膳食纖維 5.5 克;
膽固醇 16.2 毫克;
維生素A 72.8 微克;
維生素K 1.05 微克;
胡蘿蔔素 387.6 微克;
硫胺素 0.24 毫克;
核黃素 0.22 毫克;
尼克酸 2.91 毫克;
維生素C 39.35 毫克;
維生素E 25.2 毫克;
鈣 763.69 毫克;
磷 280.61 毫克;
鉀 945.05 毫克;
鈉 7333.29 毫克;
碘 23.1 微克;
鎂 129.27 毫克;
鐵 15.8 毫克;
鋅 3.38 毫克;
硒 4.08 微克;
銅 1.52 毫克;
錳 1.81 毫克;