菜譜名稱
黃金玉蚌
所屬菜系
閩菜
製作材料
主料： 河蚌
黃金玉蚌調料： 芡粉 10克 味素 10克 鹽 1克 江米酒 5克 各適量
製作工藝
1. 干貝用大火蒸熟；大蚌煮熟後取肉；玉米氽過；豆苗熱炒熟後取出。
2. 先將豆苗鋪在盤中，上置干貝、玉米粒排邊上。
3. 大蚌肉加1杯水和味素、鹽、米酒煮開用生粉15克（生粉10克加水）勾芡後，取出大蚌肉排盤，湯汁淋盤即可。
食譜營養
河蚌：河蚌營養豐富，具有清熱解毒，滋陰明目的功效，治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
玉米（鮮）：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相剋
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
營養成分
熱量 782.95 千卡
蛋白質 115.44 克
脂肪 10.22 克
碳水化合物 61.63 克
膳食纖維 10.13 克
膽固醇 174 毫克
維生素A 2798.5 微克
胡蘿蔔素 8001.51 微克
硫胺素 0.46 毫克
核黃素 1.68 毫克
尼克酸 11.5 毫克
維生素C 225 毫克
維生素E 17 毫克
鈣 1660.92 毫克
磷 2461.85 毫克
鉀 1611.64 毫克
鈉 1525.24 毫克
鎂 262.42 毫克
鐵 177.14 毫克
鋅 43.65 毫克
硒 165.49 微克
銅 1.46 毫克
錳 360.58 毫克
