定義
低脂優酪乳牛奶經過標準化處理將其中的脂肪分離出去，剩下的脫脂牛奶再經過發酵，生產的產品就叫低脂優酪乳，一般情況下要求脂肪小於0.5% 。
簡易方法
原料
純牛奶500毫升，原味優酪乳125毫升
工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法
1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
低脂優酪乳2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可
以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。
3、在溫牛奶中加入優酪乳
，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品復蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5、8－10小時後，低糖優酪乳就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的優酪乳了。
注意事項：
1、所用菌種優酪乳不可以用加入果料的，更不可用果味優酪乳。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死優酪乳中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制優酪乳，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑膠杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作優酪乳的原料。
7、成功的優酪乳呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8、自製優酪乳保質期為2－3天。
備註
這種優酪乳雖然甜,但是裡面的甜味劑的成分為單糖,人體非常容易分解,不易造成多餘熱量轉化為脂肪.而其他優酪乳加的蔗糖是多糖,很容易長胖.糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂優酪乳，否則容易加重病情，而且會影響治療效果，不含糖的脫脂優酪乳比較適合。但平時工作忙碌、勞動量比較大的年輕人，喝點含糖的全脂優酪乳還是有好處的，可以迅速單糖。
