伏汁酒

伏汁酒是湖北小吃。以糯米蒸熟加酒麴發酵而成。酒汁醇香，佐以白糖沖、煮，甘醇甜潤，清香爽口。因以伏天釀的酒最好，故名伏汁酒。

原料： （制200碗）

糯米5000克、酒麴15克

製作：

一、把糯米洗淨用清水浸泡3小時，撈出沖洗淨，瀝去水分，倒入籠屜中，旺火沸水蒸30分鐘，灑入一次清水，續蒸30分鐘，至熟倒出，用清水沖淋，瀝乾（注意要將熟米沖涼沖透，否則發酵後會發紅髮酸）。

二、取陶瓷釉缸洗淨擦乾（忌鹼和污染）。將酒麴碾成末。先在缸底撒5%的酒麴末再將其餘酒麴與熟糯米拌勻，放入缸內，在中間掏一個洞，蓋上缸蓋，讓其發酵。夏季48小時，冬季72小時左右即能出酒，約可出酒900克。

全國如此做米酒的地方甚多，各地都有不同的叫法，其中以四川叫法“醪糟”最為大家熟知。