湖南什錦火鍋

湖南什錦火鍋，屬湘菜系列。主要原料有：熟紅肉丸、熟橄欖肉丸、熟蛋卷、浸發冬粉、芽白菜、冬筍、水發香菇、豬瘦肉、熟豬肚、水發墨魚等。其成品特點：葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風味。

湖南什錦火鍋

湖南什錦火鍋

原料準備：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發冬粉250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。
調料選用：青蒜25克，胡椒粉1克，味素1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。
製作食用過程：
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；冬粉切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗淨，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、冬粉放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味素、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。
成品特點：葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風味。

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