荷花什錦燉

荷花什錦燉,是一道美食，主要材料有淨豬腰、菜心、熟冬筍片、熟雞蛋、淨雞肫、水發冬菇、熟雞脯等,非常美觀，色彩悅目，湯清鮮美，一菜多味，為蘇州、無錫地方傳統菜餚

製法特點

製法
（1）將魚肚洗淨，擠去水，放入炒鍋中，加入雞清湯750克，加紹酒15克、精鹽1克，置旺火上燒沸，撈出瀝去湯，放入品鍋中。雞肫剞菊花刀紋，豬腰剞麥穗刀紋，桂魚批成片，冬茹去蒂批成片，與蝦仁一起放入燒沸的雞清湯鍋中汆熟，撈出。
（2）將火腿100克、冬筍100克及蝦茸蛋卷、雞脯均勻切成片，分別一片片地排齊成階梯（即刀面），在魚肚上擺成十字形，四角空隙整齊地擺滿肫花、腰穗、魚片、冬菇片。碗中加蔥薑汁水、紹酒25克，調和後分別灑在肫花、腰穗、魚片上。將菜心洗淨，剖成兩片，菜頭朝里擺成十字形，放在四角襯料上。
（3）將熟雞蛋剝去殼，用小刀在雞蛋小頭處雕刻成花瓣形。火腿50克、冬筍50克均切成花瓣形的片，用一隻荷花蛋放在菜頭中間，其餘9隻分別整齊地放在品鍋周圍，加入雞清湯150克，上籠蒸15分鐘後取出。
（4）炒鍋置旺火上，加入雞清湯850克，加精鹽10克、紹酒10克，燒沸後撇去浮沫，徐徐倒入品鍋中，淋入雞油即成。
特點
造型講究，選料精，刀工細，面上雕成齒形的熟雞蛋，猶如朵朵荷花，非常美觀，色彩悅目，湯清鮮美，一菜多味，為蘇州、無錫地方傳統菜餚。