菜譜名稱
什錦蛋餅絲
菜譜簡介
什錦菜，通常是將多種食材混合一起，加入調味料拌勻醃製而成，成菜不僅顏色鮮艷、營養豐富，還使人食慾大增。在什錦菜中添入雞蛋餅、蔥油餅和吞拿魚，這樣製成的什錦蛋餅絲既可做主食，又美味可口。
烹製材料
什錦蛋餅絲主料：基圍蝦(154克)、蔥油餅(2張)、雞蛋(2隻)、紅蘿蔔(1/3根)、西芹(1支)、金針菇(30克)、吞拿 魚罐頭(1盒)、香菜(1棵)
調料：油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黑胡椒粉(1/6湯匙)、香油(1湯匙)
烹製工藝
1、芹菜切成丁，紅蘿蔔切絲，香菜切成末；金針菇切去根部，洗淨瀝乾水待用。
2、基圍蝦去殼洗淨，瀝乾水；雞蛋打入碗內，用筷子攪打均勻。
3、燒熱鍋內3湯匙油，倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅，盛起蛋餅後，放入蔥油餅以小火煎2分鐘，盛起蔥油餅攤涼。
4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，依次放入芹菜、紅蘿蔔和金針菇汆燙1分鐘，撈起瀝乾水放入大碗內。
5、分別將蛋餅、蔥油餅也切成絲，一起放入大碗內。
6、倒入吞拿魚罐頭，加入1/6湯匙黑胡椒粉、1/3湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1湯匙香油拌勻醃製15分鐘，灑上香菜末便可上碟。
廚師貼士
1、蛋液攪打均勻後，應分兩次下鍋煎成蛋餅，這樣切出來的蛋餅絲會薄一點，也更好吃。
什錦蛋餅絲2、套用鮮蝦剝殼做成蝦仁，可以放入沸水中焯熟，也下鍋過油撈起涼拌。
3、可用乾鍋烘熱蔥油餅，也可放少許油來煎制，時間不宜過長，否則蔥油餅口感會較乾硬。
4、由於金針菇極易燙熟，應先放入紅蘿蔔、西芹，再放入金針菇燙至變軟，便可撈起瀝乾水。
5、先將吞拿魚壓碎成小塊，再倒入碗內與其他食材一同攪拌醃製入味，使成菜更加入味，口感更佳。
