食材
豬小排500克
香菇1把
杏鮑菇1根
雞腿蘑1把
冬筍1根
紅蘿蔔1根
調料：
色拉油適量
食鹽適量
蔥適量
什菌排骨煲 姜適量
八角適量
桂皮適量
乾辣椒適量
料酒適量
生抽適量
蚝油1勺
胡椒粉適量
做法步驟
將排骨洗淨後放入碗中， 加入鹽， 胡椒，蔥和薑片再加入適量的生抽和料酒， 醃製十五分鐘
將雞腿菇和杏鮑菇解刀成小塊， 花菇上打十字花在鍋中放入適量油加熱
將鍋中油燒熱後放入排骨小火微微炸炸至越五分鐘後排骨表面金黃色後下入準備好蘑菇一起炸
待油鍋氣泡逐漸變小，加準備好的紅蘿蔔花一起炸一兩分鐘後將所有的材料全部撈起控油
在煲中放少量的油， 一起放入桂皮， 八角等大料煸炒
煸炒香味後加入大蔥鋪底再放入切好的筍片鋪在下面
加入剛才炸過的菇和排骨等原料在泡過排骨的湯汁中加入三勺料酒， 三勺生抽， 一勺糖， 一勺耗油，一小勺鹽和胡椒， 攪拌均勻
將剛才準備好的料汁倒入煲中蓋上蓋， 大火煮開， 關小火燜上五分鐘
再將一小碗料酒沿著蓋邊緣倒入， 再燜上兩分鐘
美味又營養的什菌排骨煲就好啦
小技巧
1、先將排骨提前醃製十五分鐘，以便入味；再先用小火將排骨慢慢地炸，提前讓它預熟；
2、用油炸過的香菇， 香味更濃， 但為了避免更多的油脂， 在裡面加入適量的筍；
3、料汁是在三杯雞的基礎上方式做了改動，由於已經油炸過，因此後面步驟無需再加油，但加入適量的糖和蚝油能使味道更豐富更有層次。
4、我隨便挑選的蘑菇種類， 人多也可以多些或更換。
特色
我們最常用“味道鮮美，營養豐富”，來稱讚蘑菇，自古以來蘑菇就被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需胺基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。近些年來，市場上蘑菇的種類越來越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、杏鮑菇，品種繁多，令人目不暇接，味道也不完全一樣，營養含量也不完全相同。但它們的一致特點就是富含豐富的蛋白質， 大量的胺基酸，各種維生素，大量食用可以提供人體免疫力，而且味道都非常鮮美，與其它食物一起烹飪時能起到提味增鮮的作用，是很好的“美味補給”。
蘑菇的營養價值不言而喻，蘑菇中蘊藏了大自然的精華，全國各地形形色色的蘑菇都有它獨特的價值，長期食用有百利而無一害，而且所有的蘑菇的熱量低，是非常健康的食物。 用蘑菇來替代炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，你的身型一定會發生很大的變化。
今天的“什菌排骨煲”， 我準備些香菇， 雞腿菇和杏鮑菇， 先提前將排骨醃製一會兒，再油炸至六，七成熟，同時將菇類也炸了下去除些水分讓它們更香。為了吃起來不油膩， 我加入筍片，它可是高纖維食物，不僅能去油膩而且幫助消化。調料上是在傳統的“三杯雞”的製作方法上進行些改良， 一杯料酒， 一杯生抽，半杯蚝油，半杯糖（因為排骨比雞肉能熟，先炸過預熟後面製作就不需要很長時間了，而且也不需要再加油，就改為半杯蚝油和半杯糖，這樣味道更豐富。）出鍋前再用料酒（也有用白酒的）沿著煲的邊緣噴一下，讓所有的香味同時激發出來，就是一個字， “鮮”。
經過一個漫長的冬季的“儲備”，又經歷一個很HIGHI長假美食的集中“轟炸”，是該給自己的腸胃來個健康SPA, 讓我們在春季來臨時更健康， 現在就開始我們的“鮮”大行動吧。
