亮皮包子

中國民間特色小吃。亮皮包子其皮白光亮見餡，包嫩適口，鮮香味美，是家庭中可以製作的美味包子。

基本信息

• 中文名：亮皮包子
• 主要食材：特粉 豬油 酵面
• 分類：麵食

原料

特粉500克

亮皮包子

豬油7.5克

酵面50克

調料

豬油(肥3瘦7)500克

姜末25克

蔥350克

花椒麵2.5克

味素1克

川鹽10克

白鹼5克

小磨香油2.5克

紅油75克

烹飪方法

1.酵面用溫開水200克攪勻，摻入麵粉和豬油揉勻，置於案板上，用紗布蓋住，發酵約2小時(留酵面50克下次使用)，酵面加白鹼，反覆揉搓，置於案板上停放15分鐘，使其鹼化，然後搓揉成條，揪成50個劑子。
2.將肥瘦豬肉分別剁成綠豆大的顆粒，蔥洗乾淨，掐頭去尾，留蔥白、青各半，濾乾水分，切成蔥花。
3.肉粒入盆，放薑末、花椒麵、川鹽、味素、小磨香油攪和後，再加蔥花攪勻，即成餡心。
4.將面劑子用手按成邊薄、中間厚，直徑約5厘米左右的圓形皮，放餡15克左右，捏花封口。上蒸籠用旺火蒸約15分鐘即成。食用時，淋上紅油或單碟蘸食，另配上骨頭湯食之，更佳。

菜餚特點

皮白光亮見餡，包嫩適口，鮮香味美。