基本信息
亞洲菜製作技術出版社: 科學出版社; 第1版 (2011年8月1日)
叢書名: 普通高等教育“十二五”規劃教材,高職高專餐旅管理與服務類專業教材系列
平裝: 160頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7030319214, 9787030319210
條形碼: 9787030319210
商品尺寸: 25.8 x 18 x 0.8 cm
商品重量: 499 g
內容簡介
為方便教學和從業人員了解和掌握菜餚的具體製作技術，《亞洲菜製作技術》採用先從原材料的認識，再到菜餚的製作、烹調過程等分步學習的方式，對每個部分都有詳細的說明、講解。特別是採用大量的圖片來提高教學的水平和滿足學生學習的目的，內容豐富，操作性強，是一本指導亞洲菜製作的專業教科書。《亞洲菜製作技術》既可作為高職高專餐旅管理與服務類專業的教材，也可作為西餐專業人員和西餐愛好者的參考書。
編輯推薦
《亞洲菜製作技術》包括第一章緒論、第二章日本料理製作、第三章韓國料理製作等內容。
目錄
前言
第一章 緒論
第二章 日本料理製作
第一節 日本料理概述
第二節 主要流派及菜餚特點
第三節 日本料理廚房結構
第四節 廚房原料介紹
第五節 日本料理菜餚製作
實訓一 菊花蘿蔔
實訓二 酸甜藕片
實訓三 清煮翡翠螺
實訓四 醬香三文魚
實訓五 蒜香牛肉卷
實訓六 涼拌菠菜
實訓七 冷玉豆腐
實訓八 木魚烤茄
實訓九 海味三樣
實訓十 馬奶司煱生蚝
實訓十一 味噌豆腐湯
實訓十二 鯛魚魚頭湯
實訓十三 蘑菇牛肉大醬湯
實訓十四 刺身拼盤
實訓十五 關東煮
實訓十六 南瓜煮鮑魚
實訓十七 味噌燒茄子
實訓十八 鹽燒三文魚頭
實訓十九 鹽燒秋刀魚
實訓二十 照燒雞
實訓二十一 蔬菜天婦羅
實訓二十二 蝦天婦羅
實訓二十三 海鮮豆腐
實訓二十四 水滴形壽司
實訓二十五 壽司卷
實訓二十六 海鮮冬粉鍋
實訓二十七 牛肉冬粉鍋
實訓二十八 大蝦鐵板燒
實訓二十九 鐵板雪花牛肉
第三章 韓國料理製作
第一節 韓國料理概述
第二節 主要流派及菜餚特點
第三節 韓國料理廚房結構
第四節 韓國料理原料介紹
第五節 韓國料理菜餚製作
實訓一 韓國辣白菜
實訓二 韓國青筍泡菜
實訓三 韓國烤肉
實訓四 韓國香梨烤肉
實訓五 韓國蔬菜煎餅
實訓六 韭菜雞蛋餅
實訓七 海鮮石鍋拌飯
實訓八 什錦石鍋拌飯
實訓九 韓國大醬湯
實訓十 韓國人參雞
實訓十一 韓國冷麵
實訓十二 韓國水冷麵
第四章 印度菜製作
第一節 印度菜概述
第二節 印度菜主要流派及菜餚特點
……
第五章 泰國菜製作
第六章 越南菜製作
主要參考文獻
