海鮮冬粉鍋食材
蝦、冬粉、花蛤蜊、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油少許、番茄醬、白酒、香菜少許、白糖少許
海鮮冬粉鍋準備
1、大蝦剪去蝦須、蝦槍,剪開蝦背,挑去蝦線。花蛤吐淨泥沙,放入盤內
2、加入少許鹽、紹酒,醃漬一會
3、鍋子燒熱水,關火,趁熱將冬粉放入
4、放入雞精,燜一會。至冬粉軟,入味
海鮮冬粉鍋做法
1、鍋子燒熱,倒入油,放入蔥薑絲煸炒出香味
2、放入冬粉、番茄醬、生抽、鹽、少許白糖(為了提鮮,所以放一點即可)3、不斷用筷子攪拌,翻炒至冬粉均勻粘裹番茄醬汁即可
4、火上放鐵板,上面放小砂鍋,將炒過的冬粉放入砂鍋內
5、沿著鍋沿滴入少許香油,防止冬粉粘鍋
6、鍋子燒熱,倒油,放入蔥薑絲煸炒
7、放入大蝦和花蛤、番茄醬、少許白糖提鮮
8、將鍋輕輕歪,鍋沿離近火苗
9、輕輕煸炒,待火焰熄滅,將大蝦和蛤喇夾入砂鍋內
10、蓋蓋子,燜5分鐘,開蓋上桌即可
海鮮冬粉鍋技巧
1、冬粉提前放在熱水中浸泡,加入少許鹽和雞精,幫助入味。
2、冬粉如果太長,事先用剪刀剪斷。
3、放糖的目的是提鮮,千萬別放多了。
4、冬粉要不停反動,煸炒,所以最好選擇韌性好的綠豆冬粉或者豌豆冬粉。
5、玩火焰的目的,是好玩,同時,酒精還能去腥,加入少許火焰的香味。
6、其實都是炒熟的,砂鍋蓋蓋子燜的目的,是為了冬粉吸入部分海鮮的湯汁,味道更濃。