五杯鴨

顧名思義“五杯鴨”，當然是由五杯不同的調料炮製而成——糖、醬油、米酒、鹽、白醋。“一杯鹽”其實是湊數而已，要是全放了，不成鹹怪呢，鴨才放多放少，主要是根據各人口味而定。至於“一杯醋”，一般都會選用酸梅代替，主要因為醋太寡，酸梅不僅酸，而且還有其獨特的香味，煮出來的鴨自然與眾不同。為使“五杯鴨”更能色香味俱全，薑蓉、蒜蓉、陳皮絲自然是少不了。五杯酸梅鴨，通常是瓦煲盛著，熱騰騰地上來的，揭開蓋子，頓時香氣四逸，橙紅色的醬汁拌著燜成橙紅的鴨肉，看了就有食慾。挑一塊有骨頭的鴨送進口，首先是甜酸適口的味道，然後還有著陳皮的濃香，鴨皮下的肥肉也不感到肥，鴨肉已經燜到稔了，食到骨頭的時候，咀嚼下去還很有酒香呢。

材料

嫩鴨一隻、五杯調料(用小酒杯裝調料)

一杯料酒、一杯白醋、一杯生抽醬油、一杯白糖、一杯鹽水。

做法

五杯鴨

1,將鴨肉洗乾淨,切大塊,先用吸水紙把鴨肉上的水分吸乾.也可以用毛巾吸乾水分.再把鴨肉塗上蜂蜜.

2,點火上鍋煎,用中火.加少量的油,燒熱下鴨子,鴨子煎微黃,反過來煎,不要煎老了,煎5成熟,起鍋,放入沙鍋燜.

3,把鴨子放入沙鍋中,要按順序倒入調料.料酒---白醋---醬油---白糖---鹽水.可以點火燜了,小小火燜 15分鐘即可。