五味[10]

指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑鹹五種味道，另一說是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑鹹五種味道。即指藥物因功效不同而具有辛甘酸苦鹹等味，既是藥物作用規律的高度概括，又是部分藥物真實滋味的具體表示。五味，泛指食物或藥物的酸、苦、甘、辛、鹹五種滋味。本篇討論了谷、菜、果、畜中的五種性味，各分別先入不同的臟腑而發揮補益作用，以及五臟有病各有宜忌之味，這些都是藥療和膳療的基本理論原則，所以篇名“五味”。正如明·馬蒔《靈樞注證發微》所云：“篇內詳論五臟所用五味之義，故名篇。

基本信息

• 中文名：五味

五味

五味

1.指甘﹑酸﹑苦﹑鹹﹑辛五種味道。(辣不是味覺)
2.泛指各種味道或調和眾味而成的美味食品。
3.佛教以乳﹑酪﹑生酥﹑熟酥﹑醍醐五者比喻華嚴﹑阿含﹑方等﹑般若﹑法華涅盤五時之教。見《涅盤經》卷十四。

含義

即指藥物因功效不同而具有辛甘酸苦鹹等味，既是藥物作用規律的高度概括，又是部分藥物真實滋味的具體表示。　五味的本義是指藥物和食物的真實滋味。 藥食的滋味是通過口嘗而得知的。由於藥食“入口則知味，入腹則知性”，因此古人很自然地將滋味與作用聯繫起來，並用滋味解釋藥食的作用，這就是最初的“滋味說”。

確定依據

最初是由健康人口嘗藥物的真實滋味而得知，繼而人們發現藥物的滋味與藥效之間有著密切的聯繫和對應性。如：
多甘味能補虛緩急；
多酸味能斂肺澀腸；
多苦味能降泄燥濕；
多鹹味能軟堅散結；
多辛味能發表行散；

所示效用

《內經》最早歸納了五味的基本作用，辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟……同時還論述了過食、偏嗜五味對五臟系統的損害。這些損害有種種表現，總其大要，或直接損傷本髒，或伐其所勝而傷及他髒。故《內經》又提出了“五禁”等告誡。這些論述對於指導臨床用藥，具有一定的實際意義。
在《內經》論述的基礎上，後世對五味的作用作了進一步補充發揮，綜合前人的論述和用藥經驗，分述如下：
（一）、辛
１治療作用：能散、能行、能發散、行氣、活血作用。
２不良反應：辛味藥多大能耗氣傷陰。
（二）甘
１、治療作用：能補助、能緩、能和、有補虛、和中、緩急、調和藥品性等作用。
２、不良作用：膩膈礙胃，令人中滿。
（三）酸
治療作用：能收、能澀，有收斂固澀作用。
不良反應：酸味藥大多能收斂邪氣。
（四）苦
１、治療作用：能泄、能燥、能堅、能泄含義有三：一指苦能通泄；二指苦能降泄；三指苦能清泄，能燥指苦燥顯能堅的含義有二：一指苦能堅陰，即瀉火存陰，二指堅厚腸胃。
２、不良作用：能傷津、伐胃。
（五）鹹
治療作用：能軟、能下、有軟堅散結、瀉下通腸作用。
不良作用：多食鹹則脈凝冷而變色”能傷脾胃。

陰陽屬性

辛、甘、淡屬陽，酸苦鹹屬陰。

實際意義

五味的實際意義，一是標示藥物的真實滋味，二是提示藥物作用的基本範圍。
根據上述分析可知，用“味”來提示、歸納藥物作用的基本範圍也具有明顯的局限性。

五味宜忌

五欲

肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，腎欲鹹，此五欲合五臟之氣也。

五宜

青色宜酸，赤色宜苦，白色宜辛，黃色宜甘，黑色宜鹹。

典故

【五味】
（梵pan~carasa^h!，藏ro-ln%a）
在佛典中，五味有時亦指鹼、苦、酸、辛、甘之五味。但是，與佛教教義之說明有關之五味，則指《涅盤經》所舉的譬喻，亦即乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味，天台宗藉
此五味配以分判佛一代教法的五時。北本《涅盤經》卷十四〈聖行品〉雲（大正12·449a）︰‘譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟
酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，眾病皆除，所有諸藥悉入其中。善男子！佛亦如是。從佛出十二部經，從十二部經出修多羅，從修多羅出方等經，從方等經出般若
波羅蜜，從般若波羅蜜出大涅盤，猶如醍醐。’
依《四教儀》所說，以五味配屬五時有二意︰(1)約教相生，謂如乳等五味相生，次第不亂，華嚴等五時教也順次相生。(2)約機濃淡，就五味的濃淡論所被得益的淺深。
智顗在《法華玄義》卷十論五味時，更立前番、後番之別。前番五味系經由華嚴、阿含、方等、般若以至於法華，而以法華為後教後味；後番五味為在法華座上為未入實者更以般若淘汰之，方令入涅盤，是以涅盤為後教後位。
五味雖次等相生，但後四味非直接由牛所出，因此以之喻五時同是佛說，其義不明，故天台大師舉日光三照的譬喻，以闡明五時皆是佛說。
天台宗廣用五味作喻，有四義︰
(1)喻一代五時，如以上的說明；
(2)喻毒發不定；
(3)總喻凡夫與四教；
(4)別喻四教的行位，即藏通別圓四教各具五味。
約圓教而言，內凡相似位以義立小乘內凡位中四善根之名，初信如暖，二信至七信如頂，八、九、十信如忍及世第一法，更加住上作五位，以對五味。
依《四教儀》所說，以五味配屬五時有二意︰(1)約教相生，謂如乳等五味相生，次第不亂，華嚴等五時教也順次相生。(2)約機濃淡，就五味的濃淡論所被得益的淺深。
智顗在《法華玄義》卷十論五味時，更立前番、後番之別。前番五味系經由華嚴、阿含、方等、般若以至於法華，而以法華為後教後味；後番五味為在法華座上為未入實者更以般若淘汰之，方令入涅盤，是以涅盤為後教後位。
五味雖次等相生，但後四味非直接由牛所出，因此以之喻五時同是佛說，其義不明，故天台大師舉日光三照的譬喻，以闡明五時皆是佛說。

性味合參

① 性和味分別從不同角度說明藥物的作用，二者合參才能較全面地認識藥物的作用和性能。

② 味同氣異者，作用有共同之處，也有不同之處。

③ 氣同味異者，作用有共同之處，也有不同之處。

由於性和味都屬於性能範疇，只反映藥物作用的共性和基本特點，因此不僅要性味合參，還必須與藥物的具體功效結合起來，方能得到比較全面、準確的認識。因此，性味與功效合參尤為重要。

五行配屬五味

古人將金、木、水、火、土五行配屬五味，以區分五味的五行屬性。據《呂氏春秋通詮》載：“五行配五味”，謂酸屬木、苦屬火、甘屬土、辛屬金、鹹屬水。