概述：
五味子始載於《神農本草經》，列為上品。歷代本草均有記載。陶弘景曰："今第一出高麗，多肉而酸甜，次出青州（今山東）、冀州（今河北），味過酸，其核並似豬腎，又有建平（今四川巫山縣）者少肉，核形不相似，味苦亦良"。蘇敬曰："其葉似杏而大，蔓生木上，子作房如落葵，一出蒲州（今山西）及藍田（今陝西）山中"。李時珍曰："五味今有南、北之分，南產者紅，北產者色黑，入滋補藥，必用北產者乃良"。這裡所說的北產者，正是指"北五味子"而言。
產地分布：
五味子主要分布於遼寧、吉林、黑龍江；山西、內蒙、河北、山東亦有分布。主產於遼寧本溪、桓仁、丹東、鳳城、寬甸、岫巖、撫順、清源、新賓、遼陽、海城、營口、蓋縣；吉林樺甸、蛟河、敦化、安圖、雙陽、伊通、通化、臨江、撫松、長白、柳河；黑龍江勃利、七台河、五常、尚志、阿城、寧安、北安、方正、依蘭、伊春、林口、德都。山西忻縣、太原、晉城、榆次、臨汾、絳縣、垣曲；內蒙古牙克石、額爾古左、莫力達瓦、札蘭屯、鄂侖春旗；河北圍場、平泉、寬城、興隆、灤縣、豐寧、承德、隆化、遵化、撫寧亦產。
華中五味子主要分布於陝西、河南、湖北、湖南、四川、雲南、貴州、浙江、安徽、甘肅；廣東、寧夏、福建也有分布。產於陝西寶雞、隴縣、山陽、商縣、洛南、鎮安、柞水、丹鳳、安康、旬陽、漢陰、石泉、寧強、略陽、留壩、佛坪、黃龍、黃陵、宜川、華縣、華陰、潼關、韓城、渭南；河南信陽、新縣、商城、欒川、南台、西峽、安陽、林縣、輝縣、焦作、博愛、修武；湖北鄂西、襄陽、宜昌、孝感、荊州、黃岡、鹹寧、恩施、利川、保康、鶴峰；湖南耒陽、武岡、新寧、綏寧、江永、永順、龍山； 四川雲陽、巫溪、城口、南川、武隆、通江、南江、漢原、南坪、木里、江油、北川、青川、洪雅、平武、旺蒼、沐川；雲南昆明、楚雄、文山、大理、怒江；貴州遵義、安順、威寧、黔西、大方、金沙、畢節；浙江天台、奉化、嵊縣、臨海；安徽黃山、安慶、六安、蕪湖、銅陵；甘肅舟曲、甘谷、武山、華亭。
地方習用品：紅花五味子分布於四川、雲南西北部；滇藏五味子分布於雲南、西藏；翼果五味子分布於長江流域以南各省；中華五味子分布於四川、湖北、貴州、雲南、陝西；毛葉五味子分布於四川、湖北；球蕊五味子分布於雲南、西藏；灰五味子分布於湖北。
形態特徵：
1、五味子 為多年生藤本植物。嫩枝紅棕色，老枝暗灰色，表皮布有多數圓形皮孔，老皮微開裂，捻之有檸檬香氣。葉在幼枝上單葉互生，老枝上則簇生於短枝，有腺點。葉片薄，為闊橢圓形至卵形，邊緣疏生有腺體的小齒，葉面亮綠色，背面淡綠色。花單性，雌、雄同株，花數朵叢生葉腋間而下垂，乳白色、粉紅色，花被6-9，雄花具雄蕊5；雌花心皮多數，分離。螺旋排列於花托上，有時偶見不明顯的兩性花。子房倒卵形，受粉後，花托逐漸伸長，果實呈穗狀。肉質漿果球形，成熟時深紅色，內含種子1-2，腎形，種皮光滑。
生態環境：
五味子多生於濕潤、肥沃、腐殖質層深厚的雜木林、林緣、山間灌叢處。
生物學特性：
五味子具有喜光、喜濕潤、喜肥、適應性強的特性。對土壤要求不甚嚴格。
花雌雄同株，5月上旬至6月初開花，花期約15天左右。向陽處雄花先開，開放時間為8-11時；植株下部多生雄花，上部多生雌花；野生老齡植株或生長在瘠薄土壤上的植株多開雄花，光照充足，土壤肥沃、濕潤條件下生長的幼齡植株多開雌花；海拔較高的陡坡地、石礫地上生長的老齡植株常出現雌、雄異株，全開雄花或大部分開雄花的象。
當年形成的越冬芽於7月初開始分化，8月中旬剝開鱗片，可見枝芽和花芽。二年生的中枝、長枝、基生枝結果多，果熟期10月。
生長習性：
五味子具有喜光、喜濕潤、喜肥、適應性強的特性。對土壤要求不甚嚴格。
生長周期：
為多年生藤本植物。
採收及加工：
1、採收 在肥、水和管理條件好的情況下，移栽2年生苗，生長2年即可開花結果，3年有一定產量，4-5年則大量結果。如肥、水和管理條件不好，結果率低，既使開花結穗，也多不豐滿或大部脫落。正常年景，一般畝產乾果150公斤左右。
採收期以果實呈紫紅色，皮肉厚，有油性為宜。一般北方產區於10月中旬採收。若搶青採收，曬乾後顏色暗，多為乾焦粒，無油性，質量次。
2、加工 採收後，置陽光下曬乾即可。遇雨天，可採用炕乾，有條件的也可採用乾燥室乾燥。溫度不宜過高，以免揮髮油散失，變成焦粒。乾燥過程中，要勤翻動，防止發霉變質。乾後，檢去果枝及雜質。
儲藏養護：
五味子用麻袋包裝，每件50公斤左右。貯於乾燥通風處，一般垛下墊高40厘米以上。商品安全水分13-15%。
本品易失潤乾硬、受潮生霉，嚴重時粘連結塊。危害的倉蟲有一點谷蛾、菸草甲、誘赤扁谷盜、咖啡豆象、赤擬谷盜等。
儲藏期間，定期檢查，注意商品有否潮濕柔軟、發霉、失潤及垛溫變化。發現垛溫過高，及時翻垛、攤晾。輕度染霉品，搓散結塊或加醋拌勻，置蒸鍋內蒸透、晾乾後重新包裝。平時應保持環境整潔、乾燥及通風。
藥材性狀：
北五味子果實呈不規則球形，直徑5-8毫米。表面紅色、紫紅色或暗紫紅色，皺縮，有時數個粘在一起，果皮肉質柔軟，內含種子1-2粒。種子腎形，表面黃棕色，具光澤；種皮堅硬而脆，剝去後可見淡棕色種仁，胚乳油質，胚小，不易察見。果皮氣微，味酸，種子破碎後，有香氣，味辛辣而微苦。以色紅、粒大、肉厚，有油性及光澤者為佳。
南五味子果實呈不規則形，較小，直徑2-5毫米；表面暗紅色或棕褐色，果皮肉質較薄，無光澤，內含種子1-2粒。種子腎形，較北五味子略小，表面黃棕色，略呈顆粒狀。
國家醫藥管理局、中華人民共和國衛生部制訂的藥材商品規格標準，北五味子分一、二等；南五味子為統貨。
五味子商品規格標準
五味子為木蘭科植物五味子或華中五味子的乾燥成熟果實。前者習稱"北五味"，後者習稱"南五味"。
北五味 一等 乾貨。呈不規則球形或橢圓形。表面紫紅色或紅褐色，皺縮，肉厚，質柔潤。內有腎形種子1-2粒。果肉味酸，種子有香氣，味辛微苦。乾癟粒不超過2%，無枝梗、雜質、蟲蛀、霉變。
北五味 二等 乾貨。呈不規則球形或橢圓形。表面黑紅、暗紅或淡紅色，皺縮，肉較薄，質柔潤。內有腎形種子1-2粒。果肉味酸，種子有香氣，味辛微苦。乾癟粒不超過20%，無枝梗、雜質、蟲蛀、霉變。
南五味 統貨 乾貨。呈球形或橢圓形。表面棕紅色或暗棕色，皺縮肉薄。內有種子一粒。味酸微苦辛。乾癟粒不超過10%，無枝梗、雜質、蟲蛀、霉變。
性味功效：
五味子味酸甘，性溫，歸肺、心、腎三經。有收斂固澀，益氣生津，補腎寧心的功效。用於久嗽虛喘，夢遺滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗盜汗，津傷口渴，短氣脈虛，內熱消渴，心悸失眠。
近代研究證明：五味子是一種較好的神經系統興奮劑、強壯劑。對治療神經衰弱、心肌乏力、過勞、嗜睡、肝炎等有良好療效。本品興奮作用迅速而持久，無副作用，無積蓄作用及特別禁忌。
主要成分：五味子主含揮髮油。油中成分為檸檬醛、α－依蘭烯、α－恰米烯、β－恰米烯、和恰米醛。另外尚含糖類、苯甲酸、檸檬酸、酒石酸、精氨酸、維生素C等。種子含多種木脂素類成分：五味子素、五味子甲素、五味子乙素、偽r－五味子素、五味子醇甲、醇乙、五味子丙素、五味子脂甲、五味子脂乙、戈米辛D、E、F、G、當歸醯戈米辛H、巴豆醯戈米辛H、苯甲醯戈米辛H、戈米辛J、（－）－戈米辛K 1 、（+）－戈米辛k 2 、戈米辛K 3 、N、O、巴豆醯基戈米辛P、表戈米辛、前戈米辛。另外還含β－谷甾醇。華中五味子種子含五味子甲素、五味子脂甲、乙、丙、丁、戊等。
主要藥理：五味子具有明顯的鎮咳祛痰、調整血壓、調節胃液分泌及促進膽汁分泌、興奮中樞神經系統、興奮脊髓、提高大腦皮層的調節作用。種子乙醇提取物，對中樞神經系統有一定抑制作用，可延長睡眠時間，並有興奮脊髓作用。北五味子種子乙醇提取物中含的五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、脂甲、酯乙等成分，有抑制肝臟轉氨酶的升高作用。華中五味子種子提取的五味子脂甲、脂乙、脂丙、脂丁具有降轉氨酶的作用。
種植技術：
（一）選地整地
選擇土壤肥沃，質地疏鬆，排水良好的砂質壤土，深翻細耙，施足底肥。一般翻地深度25-30厘米，畝施廄肥4000-5000公斤。於播前作畦，畦高20厘米，畦寬1-1.3米，畦長視地形而定。
（二）種植方法
1、種子處理 乾種子種皮堅硬，有油層，不易透水，出苗困難，應於播前進行種子處理。首先將五味子果實用溫水浸3-5天，搓去果肉，洗出種子，漂去秕粒，然後進行催芽處理。可用種子的3倍量濕砂充分混勻，以種子互不接觸為度。再挖深、寬各50 -60厘米土坑，將種子放於坑內，上蓋一層草，再蓋土20厘米。四周挖好排水溝，以防雨水灌入。在催芽過程中，要經常檢查，防止發霉。一般砂埋處理70-90天，見胚根稍露，即播種。
2、播種 以春播為宜。於畦面橫向開溝，行距15厘米，溝深5厘米左右，將種子均勻撒於溝中，覆土2-2.5厘米，適當鎮壓，之後覆蓋一薄層草，再用繩子固定，以保持土壤水分。一般畝播種量5公斤左右。
3、移栽 一般選2年生苗移栽，1年生壯苗也可。栽後易成活，新生根較多，植株生長旺盛，成活達80%以上。採挖野生苗移栽，因無主根、側根，只是根莖，且不定根又是從根莖上再生，而移栽後緩苗期較長，原鬚根多枯死，成活率低，生長不旺，生產上採用不多。
移栽於春、夏、秋三季均可，以春秋兩季為好，成活率高。春季應在芽未萌動之前；秋季應在落葉後；夏季移栽於雨季挖苗帶土坨。栽法：於畦面開穴，穴距、穴深各30厘米。穴底施適量廄肥，覆一層土，然後栽苗。栽時將根舒展開，填一部分土，隨之輕輕提苗，再填土踏實，然後灌足水，待水沉下再填土封穴。
搭架以搭設立架為最好，有利於通風透光，產量較高。因五味子為多年生植物，生產多用三角鐵或水泥柱作立柱，立柱長2.6米，埋入地下30厘米，最好用水泥固定。可用8號或10號鐵線，於立柱中部及上部，橫拉兩道。再按每株插4根竹竿，竿距12-15 厘米，要求排列整齊，用細鐵絲將竹竿固定在鐵線上。待五味子新枝伸長35-40厘米時，即引蔓上架。每株要培養4條基生枝，將每條主蔓順時針方向纏繞竹竿上，並用繩固定。
（四）田間管理
1、育苗期管理
⑴遮蔭：播種後20-30天，即陸續出苗。應經常檢查出苗情況，以防覆草壓苗。當出苗達60-70%時，去掉覆蓋草，用樹枝搭起簡易棚遮蔭，保證正常生長。
⑵灌水：幼苗對水分要求比較嚴格，怕乾旱，當表土層乾達2厘米時，及時澆水。灌水後畦面出現板結時，結合除草適時鬆土，破除板結層，防止水分蒸發。
⑶間苗：幼苗抽出3-4片真葉時，及時間苗。按株距6-10厘米定苗後可將蔭棚撤去。
⑷追肥：第1次追肥，可在撤去蔭棚後進行，每畝追施尿素10公斤；第2次在株高10厘米左右時進行，每畝追過磷酸鈣15-20公斤。
2、定植期管理
⑴除草、鬆土：除草結合鬆土進行，每年生育期要進行多次，做到表土層疏鬆，田間無雜草。
⑵灌溉、施肥：五味子為淺根系植物，不耐乾旱，生育期間應保持土壤水分、養分充足，促其根系發達，生長旺盛，結果率高。生長期肥、水不足，枝條細弱，越冬芽小，特別是每年的生育前期肥水不足，影響花芽分化，多形成枝芽，花芽也多出雄花； 開花座果期肥、水不足，會引起落花、落果，影響產量，應視土壤水分狀況及時進行灌水，並要追肥，一般於5月上旬進行第一次追肥，畝施尿素20公斤，促其生長發育；於6月末進行第二次追肥，畝施過磷酸鈣40公斤，促進果實生長和成熟。
⑶剪枝：剪枝是調整植株營養合理分布，決定高產、穩產的重要措施，因此，人工栽培必須及時進行剪枝。
據調查一棵8年生植株，有主蔓一條，支蔓兩條。主蔓總長403厘米，兩條支蔓分別長60、260厘米。其主蔓1-4年共生長伸長186厘米，此段已老化，無枝、無葉；5-7年伸長151厘米，枝、葉由少到多，並有少量果穗，占全株25%；8年伸長的上部主蔓長66厘米，兩條支蔓120厘米，枝、葉茂盛，大量結果。結果穗數占全株75%，說明了植株的上部具有"尖端優勢"，這為如何修剪提供了依據。
剪枝應剪除短果枝，控制莖生枝，保留中、長果技。剪枝時期應於每年冬季或早春芽未萌動前進行。其方法：控制基生枝，只選留3-4個健壯條培養結果，其餘基生枝全部剪掉或從根部刨除；剪去短果枝，因多年生短果枝開雄花多，結果性能差，要全部剪去；疏去過密的中、長枝條，以利通風並促進開花結果。同時在剪枝時要注意將病蟲枝，徒長枝、瘦弱枝、老齡枝和不結果枝條剪去，以集中養分供給結果需要，確保豐產豐收。
病蟲害防治：
1、病害 主要為葉枯病，病原菌不詳。於6-7月發生。先由葉尖和葉緣開始侵染， 逐漸擴大，直至枯黃脫落。防治方法：可用托布津50%可濕性粉劑800倍液，噴灑葉面；或用退菌特噴布。每隔10-15天噴1次。
2、蟲害 育苗期多發生螻蛄、蠐螬、全針蟲等地下害蟲，可用毒餌防治；定植期主要害蟲為卷葉蟲，可用50%倍腈松乳劑1500倍液噴殺。
發展前景：
據全國中藥資源普查統計，野生五味子蘊藏量約為5700萬公斤，全國正常年需要量為180萬公斤。從數量上看，資源潛力很大。但從資源分布上看，並不樂觀。主產於東北的北五味子雖有較豐富的藥用資源，但是近山區資源隨著森林資源的大量開發和撫育清林的影響，逐年明顯減少，而且多為新萌生的幼株，結果率甚低，產量大幅度下降；遠山區雖有較豐富的資源，但零星分散，當地人煙稀少，交通不便，產季又正處於森林防火期，資源利用很困難，以致棄富於地。南五味子蘊藏量僅占全國蘊藏量的20%左右，資源分布面廣，且零星分散，數量也相對減少，收購量明顯下降。
五味子的治療作用逐漸擴大，經研究證明，具有調節心血管系統，改善血液循環的藥理作用，對肝炎等疾病有明顯療效。利用五味子作原料的保健飲料日益發展。它又是出口的重要商品。五味子，尤其是"北五味子"，仍有很好的開發前景。
五味子飲料60年代至80年代生產情況：
五味子商品來源於野生資源，1960年-1963年列為計畫管理品種。新中國成立後，收購和銷售均不斷增加，但購銷變化較大，商品供應由緊缺到基本平衡。
50年代，商品來源主要靠東北的北五味子調供全國。由於資源分布面窄，又只限於開發近山區資源，遠山區資源尚未得到利用，收購量不大，市場供應比較緊缺。60年代開始，調供全國的商品，除北五味子外，各地習用的南五味子，如陝西的五味子也銷往各地，彌補了市場銷售的不足，全國產銷基本達到平衡。南五味也作為五味子收載於《中華人民共和國藥典》1977年版。70年代初，全國醫藥衛生事業發展較快，對五味子的需要量逐年有較大幅度的增長，購銷差距越來越大。以後，隨著收購量的上升，產需矛盾不但得以緩和，一度還出現產大於銷，1978年收購300多萬公斤，創歷史最高水平。80年代以後，五味子野生資源隨著森林資源的大量開發而逐年減少，為保護野生資源永續利用，各地調整了收購計畫，年收購量基本控制在70年代的正常水平，保持了產銷平衡。
藥典標準：
本品為木蘭科植物五味子的乾燥成熟果實。習稱"北五葉子"。秋季果實成熟時採摘，曬乾或蒸後曬乾，除去果梗及雜質。
性狀：
本品呈不規則的球形或扁球形，直徑5-8mm，表面紅色、紫紅色或暗紅色，皺縮，顯油潤；有的表面呈黑紅色或出現"白霜"。果肉柔軟，種子1-2，腎形，表面棕黃色，有光澤，種皮薄而脆。果肉氣微，味酸；味酸；種子破碎後，有香氣，味辛，微苦。
鑑別：
（1）本品橫切面：外果皮為1列方形或長方形細胞，壁稍厚，外被角質層，散有油細胞；中果皮薄壁細胞10餘列，含澱粉粒，散有小型外韌型維管束；內果皮為1列小方形薄壁細胞。種皮最外層為1列徑向延長的石細胞，壁厚，紋孔及孔溝細密；其下為數列類圓形、三角形或多角形石細胞，紋孔較大；石細胞層下為數列薄壁細胞，種脊部位有維管束；油細胞層為1列長方形細胞，含棕黃色油滴，再下為3-5列小形細胞；種皮內表皮為1列小細胞，壁稍厚，胚乳細胞含脂肪油滴及糊粉粒。
粉末暗紫色。種皮表皮石細胞表面觀呈多角形長多角形，直徑18-50μm，壁厚，孔溝極細密，胞腔內含深棕色物。種皮內層石細胞呈多角形、類圓形或不規則形，直徑約至83μm，壁稍厚，紋孔較大。果皮表皮細胞表面觀類多角形，垂周壁略呈連珠狀增厚，表面有角質線紋；表皮中散有油細胞。中果皮細胞皺縮，含暗棕色物，並含澱粉粒。
（2）取本品粉末1g,加三氯甲烷20ml,加熱回流30分鐘，濾過，濾液蒸乾，殘渣加三氯甲烷1ml使溶解，作為供試品溶液。另取五味子對照藥材1g,同法製成對照藥材溶液。再取五味子甲素對照品，加三氯甲烷製成每1ml含1mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述三種溶液各2μl，分別點於同一矽膠GF254薄層板上，以石油醚（30-60℃）-甲酸乙酯-甲酸（15：5：1）的上層溶液為展開劑，展開，取出，晾乾，置紫外光燈（254nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材和對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
檢查：雜質 不得過1%（附錄Ⅸ A）。
含量測定：
照高效液相色譜法（附錄Ⅵ D）測定。
色譜條件與系統適用性試驗 以十八烷基矽烷鍵合矽膠為填充劑；以甲醇-水（13：7）為流動相；檢測波長為250nm。理論板數按五味子醇甲峰計算應不低於2000。
對照品溶液的製備：取五味子醇甲對照品15mg，精密稱定，置50ml量瓶中，用甲醇溶解並稀釋至刻度，搖勻，即得（每1ml含五葉子醇甲0.3mg）。
供試品溶液的製備 取本品粉末（過三號篩）約0.25g,精密穩定，置20ml量瓶中，加甲醇約18ml，超聲處理（功率250W,頻率20kHz）20分鐘，取出，加甲醇至刻度，搖勻，濾過，取續濾液，即得。
測定法：
分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各10μl，注入液相色譜儀，測定，即得。
本品含五味子醇甲（C24H32O7）不得少於0.40%。
炮製：
五味子 除去雜質。用時搗碎。
醋五味子 取淨五味子，照醋蒸法（附錄Ⅱ D）蒸至黑色。用時搗碎。
表面烏黑色，油潤，稍有光澤。果肉柔軟，有黏性。種子表面棕紅色，有光澤。
性味與歸經：
酸、甘、溫。歸肺、心、腎經。
功能與主治：
收斂固澀，益氣生津，補腎寧心。用於久嗽虛喘，夢遺滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗，盜汗，津傷口渴，短氣脈虛,內熱消渴,心悸失眠。
五味子顆粒1.5-6g。
貯藏：
置通風乾燥處，防霉。
中成藥品種：
參芪五味子膠囊、五味子顆粒等。
