乾鍋魚

乾鍋魚是一款美味菜譜，主要原料有魚、乾紅辣椒、青椒等，這道菜富含人體所需的蛋白質、卵磷脂，營養豐富，老少皆宜。

基本信息

• 中文名：乾鍋魚
• 主要食材：魚
• 分類：川菜

• 口 味：麻辣
• 特 點：魚肉鮮嫩，營養豐富，香辣爽口

製作材料

原材料：魚塊。

輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，乾紅辣椒，青椒。

乾鍋魚

調料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。

製作方法

乾鍋魚

1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色（俺用的是炸好後放入冰櫃冷存過的）；

2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入魚塊以及調料翻炒；

3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁。

小貼士

烹製時由炒鍋轉砂鍋純粹是圖方便，若一鍋煮好裝盤上桌也完全可以；此做法除了調料不用加水，只要掌握好火候，一點不會糊鍋；豆瓣辣醬、豆豉醬和生抽足夠鹹度，加少量的糖是為了提鮮，最後的白酒是為了去腥增香；以上，供參考。
需要說明的是，花鰱魚的散刺特別多，如果不是為了處理剩餘材料，應該選用青魚、鯰魚等作原料；菜市場裡，一個2斤左右的花鰱魚頭，相當於一整條花鰱魚的價格，家裡用餐人多的話，選擇買整條魚還是比較划算的。