製作材料
原材料:魚塊。
![乾鍋魚](/img/9/a7b/nBnauM3XxIDN5MTNxkTNzgDO5MTM4QDN3ETNyQTNwAzMxAzL5UzLxAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
製作方法
![乾鍋魚](/img/0/3be/nBnauM3X4YzMycjMxQTN2IjN4QTM5YTN4MTOzQTNwAzMxAzL0UzL2QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
2.鍋中油7成熱,放入花椒大料,然後再將蔥,姜放入油鍋內爆香後放入魚塊以及調料翻炒;
3.鍋中加高湯,小火慢慢燉收汁。
小貼士
烹製時由炒鍋轉砂鍋純粹是圖方便,若一鍋煮好裝盤上桌也完全可以;此做法除了調料不用加水,只要掌握好火候,一點不會糊鍋;豆瓣辣醬、豆豉醬和生抽足夠鹹度,加少量的糖是為了提鮮,最後的白酒是為了去腥增香;以上,供參考。
需要說明的是,花鰱魚的散刺特別多,如果不是為了處理剩餘材料,應該選用青魚、鯰魚等作原料;菜市場裡,一個2斤左右的花鰱魚頭,相當於一整條花鰱魚的價格,家裡用餐人多的話,選擇買整條魚還是比較划算的。