簡介
乾鍋魚頭屬於雲貴菜系，以其味道鮮美、開胃慢慢進入許多人的家常菜譜中。口感好，富含營養。
基本信息
做法：砂鍋 口味：蒜香味 難度：初級入門
人數：4人份 準備時間：30分鐘 烹飪時間：<30分鐘
營養信息
熱量：159.9大卡 、鉀：709.5毫克、胡蘿蔔素：370微克、磷：185.1毫克、鎂：32.7毫克、碳水化合物：31.02克、鈉：23.32毫克
食療功效
1、殺菌
2、促進消化降血壓降血脂
3、防癌抗癌
4、延緩衰老補鈣
大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。大蒜中含有較為全面的微量元素，尤其鉀和磷的含量較高。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。大蒜中含有豐富的硒元素。
材料
魚頭半個、洋蔥1個、蒜3頭、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量
乾鍋魚頭的做法
1、魚頭洗淨加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、薑片醃製半個小時
2、洋蔥切片備用；蔥撕成蔥絲備用
3、砂鍋底層先塗層油，再放入蒜頭、薑片、洋蔥片，再倒入色拉油和紹酒，小火燒熱
4、炒鍋燒熱倒入油，把魚頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋里。這歩很重要，煎一下能更好的去除魚腥味
5、最後在魚頭上加點生抽調味，蓋上蓋子大火燒5分鐘後關火，撒上蔥絲即可
家常做法
主料：
魚頭 1個（1000g左右）
五花肉100g
輔料：
姜 15片
蒜 20瓣
芹菜2根
紅蔥頭 15粒
指天椒 6個
調料：
白糖 半茶匙
白酒 1茶匙
生抽 1茶匙
味噌醬 2茶匙
紫金椒醬 1茶匙
做法：
1.洗淨主料並吸乾水分，魚頭剁小塊，五花肉去皮切片；
2.洗淨輔料，姜去皮切片，蒜、紅蔥頭去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老葉切成小段；
3.取一空碗，將適量的生抽、白糖、味噌醬、紫金椒醬調成醬料；
4.用調好的醬料將魚頭拌勻，醃製30分鐘；
5.魚頭醃好後，取鑽石鍋，下五花肉煎出油；
6.將姜、蒜、紅蔥頭放入鍋中爆出香味；
7.將魚頭連同醬料平鋪在鍋中；
8.蓋上鍋蓋，先中火3分鐘左右，待鍋中發出咕咕聲後，轉小火繼續5分鐘；
9.時間到，揭開鍋蓋，倒入芹菜和指天椒；
10.沿鍋邊淋入白酒，蓋回鍋蓋再2分鐘；
11.好後，關火，揭開鍋蓋即可食用。
小貼士：
1.醬料可按自己的口味調製；
2.指天椒不僅是調味還取到裝飾的作用，不能吃辣可換成紅彩椒或者紅肉椒；
3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜歡可換成別的食物油；
4.此菜並非一定要用鑽石鍋做，但得是密封性好的鍋，如：砂鍋、鑄鐵鍋等。
營養功效
鱅魚又稱胖頭魚，以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質細嫩、營養豐富、全面，尤其是它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的神經遞質，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，可增強記憶、思維和分析能力，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
烹飪小技巧
1、因為開開不喜歡吃辣，我就沒有放辣椒，喜歡吃辣的朋友可以加辣椒。
2、這道菜是乾鍋魚頭，切記千萬不要加水。燒的時候也要注意別燒焦了。
3、還有個偷懶辦法就是魚醃製完後就直接放入加了料的砂鍋里燒，但是味道不如煎過的好。
做一直特立獨行的乾鍋魚頭需要掌握以下幾個要素：
第一是魚頭，最好選擇比較大的有機魚，這樣的魚頭腥味少，沒有討厭的泥土味。
第二是做的時候只放紹酒和老抽、生抽，絕對不能放水；第三，除了蔥、姜、蒜以外，各人可根據自己的喜好，再添加一些佐料，喜歡吃辣的可以放一些辣椒，不喜歡吃辣的就少放或不放辣椒，我這次就用到了洋蔥，也起到了很好的提鮮和增香的作用。
