乾鍋魚頭

乾鍋魚頭

乾鍋魚頭是一道菜品,屬於雲貴菜系,主要材料是魚頭,配料是青紅椒、洋蔥,調料為料酒、色拉油、食用鹽等,通過煎、燒的做法而成。

基本信息

簡介

乾鍋魚頭屬於雲貴菜系,以其味道鮮美、開胃慢慢進入許多人的家常菜譜中。口感好,富含營養。

基本信息

做法:砂鍋 口味:蒜香味 難度:初級入門

人數:4人份 準備時間:30分鐘 烹飪時間:<30分鐘

營養信息

熱量:159.9大卡 、鉀:709.5毫克、胡蘿蔔素:370微克、磷:185.1毫克、鎂:32.7毫克、碳水化合物:31.02克、鈉:23.32毫克

食療功效

1、殺菌

2、促進消化降血壓降血脂

3、防癌抗癌

4、延緩衰老補鈣

大蒜含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質,幾乎不含脂肪。大蒜中含有較為全面的微量元素,尤其鉀和磷的含量較高。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。大蒜中含有豐富的硒元素。

材料

魚頭半個、洋蔥1個、蒜3頭、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量

乾鍋魚頭的做法

1、魚頭洗淨加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、薑片醃製半個小時

2、洋蔥切片備用;蔥撕成蔥絲備用

3、砂鍋底層先塗層油,再放入蒜頭、薑片、洋蔥片,再倒入色拉油和紹酒,小火燒熱

4、炒鍋燒熱倒入油,把魚頭雙面煎至金黃色,撈出放入熱的砂鍋里。這歩很重要,煎一下能更好的去除魚腥味

5、最後在魚頭上加點生抽調味,蓋上蓋子大火燒5分鐘後關火,撒上蔥絲即可

家常做法

主料:

魚頭 1個(1000g左右)

五花肉100g

輔料:

姜 15片

蒜 20瓣

芹菜2根

紅蔥頭 15粒

指天椒 6個

調料:

白糖 半茶匙

白酒 1茶匙

生抽 1茶匙

味噌醬 2茶匙

紫金椒醬 1茶匙

做法:

1.洗淨主料並吸乾水分,魚頭剁小塊,五花肉去皮切片;

2.洗淨輔料,姜去皮切片,蒜、紅蔥頭去掉外皮保留原粒,指天椒切圈,芹菜去老葉切成小段;

3.取一空碗,將適量的生抽、白糖、味噌醬、紫金椒醬調成醬料;

4.用調好的醬料將魚頭拌勻,醃製30分鐘;

5.魚頭醃好後,取鑽石鍋,下五花肉煎出油;

6.將姜、蒜、紅蔥頭放入鍋中爆出香味;

7.將魚頭連同醬料平鋪在鍋中;

8.蓋上鍋蓋,先中火3分鐘左右,待鍋中發出咕咕聲後,轉小火繼續5分鐘;

9.時間到,揭開鍋蓋,倒入芹菜和指天椒;

10.沿鍋邊淋入白酒,蓋回鍋蓋再2分鐘;

11.好後,關火,揭開鍋蓋即可食用。

小貼士:

1.醬料可按自己的口味調製;

2.指天椒不僅是調味還取到裝飾的作用,不能吃辣可換成紅彩椒或者紅肉椒;

3.五花肉爆油能增加此菜的香味,不喜歡可換成別的食物油;

4.此菜並非一定要用鑽石鍋做,但得是密封性好的鍋,如:砂鍋、鑄鐵鍋等。

營養功效

鱅魚又稱胖頭魚,以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質細嫩、營養豐富、全面,尤其是它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質被機體代謝後能分解出膽鹼,最後合成乙醯膽鹼,乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的神經遞質,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用,可增強記憶、思維和分析能力,因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

烹飪小技巧

1、因為開開不喜歡吃辣,我就沒有放辣椒,喜歡吃辣的朋友可以加辣椒。

2、這道菜是乾鍋魚頭,切記千萬不要加水。燒的時候也要注意別燒焦了。

3、還有個偷懶辦法就是魚醃製完後就直接放入加了料的砂鍋里燒,但是味道不如煎過的好。

做一直特立獨行的乾鍋魚頭需要掌握以下幾個要素:

第一是魚頭,最好選擇比較大的有機魚,這樣的魚頭腥味少,沒有討厭的泥土味。

第二是做的時候只放紹酒和老抽、生抽,絕對不能放水;第三,除了蔥、姜、蒜以外,各人可根據自己的喜好,再添加一些佐料,喜歡吃辣的可以放一些辣椒,不喜歡吃辣的就少放或不放辣椒,我這次就用到了洋蔥,也起到了很好的提鮮和增香的作用。

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